Les yeux qui plissent, les lèvres qui se pincent et la salive qui afflue… les signes ne trompent pas ! Ce sont les effets du citron dans la bouche !
En goûtant du lemon curd, il y a de fortes chances de ressentir la même chose, mais avec en plus l’envie d’en remanger encore et encore !
C’est addictif !
En 10 minutes, préparez donc un lemon curd vegan crémeux et parfaitement équilibré entre le sucré et l’acidulé !
Table des matières
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Une casserole
- Un fouet
- Un pot à confiture
Ingrédients
- 100 ml de jus de citron
- 100 g de sucre
- 60 g de margarine
- 30 ml de lait végétal
- 15 g de fécule
Étapes
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, sauf la margarine.
- Portez à ébullition douce et laissez cuire à feu moyen/fort en remuant constamment.
- Stoppez la cuisson lorsque le mélange est épais comme une béchamel (cela peut prendre en 5 mn et 10 mn)
- Ajoutez la margarine et remuez bien pour l’incorporer. Goûtez et si besoin, ajustez ! Vous pouvez atténuer l’acidité avec une touche de sucre en plus.
- Laissez refroidir pour que le lemon curd se fige. C’est prêt !
Notes
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- partagez à vos amis intéressés !
Informations nutritionnelles
💬 Quelques mots sur le lemon curd
Prêt pour la minute histoire ? C’est parti !
Ce sont nos voisins anglais qui ont inventé cette merveille culinaire ! La version classique date des années 1800 (jus de citron, zeste, sucre et jaunes d’œufs).
Autrefois, le lemon curd était un lait caillé grâce au jus de citron.
La recette a donc bien évolué depuis et on y ajoute souvent du beurre d’ailleurs !
Mais il y a un truc génial dans tout ça !
On sait désormais qu’il est possible de faire du lemon curd vegan en remplaçant les œufs et le beurre par de la fécule, un peu de lait végétal et de la margarine.
Ici, on vous présente donc une recette de lemon curd sans beurre, sans œufs et sans lait d’origine animale et il est pourtant aussi, voire encore plus délicieux que la version omnivore !
Crémeux, soyeux, acidulé et sucré juste comme il faut, il a tout pour vous faire saliver !
ℹ️ Conseils & suggestions pour votre lemon curd vegan
La crème au citron qui accompagne toutes vos pâtisseries
Même si on adoooore déguster le lemon curd à la petite cuillère, on n’hésite pas à en faire un accompagnement pour des desserts ou goûters variés.
Le lemon curd vegan fait donc des merveilles :
- sur des petits sablés, des muffins ou des cupcakes ;
- sur des crêpes, des gaufres, de la brioche, du pain ;
- dans un yaourt ;
- en remplacement d’une crème pâtissière dans une tarte aux fruits.
Notre coup de coeur
Nous, ce qu’on aime faire, c’est utiliser ce lemon curd à la place du cream cheese dans un carrot cake vegan ! C’est terrible !
Les variantes du lemon curd vegan
Pour les addicts des agrumes ou les amoureux de l’acidulé, il est possible de remplacer le jus de citron par d’autres jus afin de varier la recette de lemon curd.
Alors laissez-vous tenter par :
- le lemon curd au citron vert ;
- le curd à l’orange ou orange sanguine ;
- le “clémentine curd”.
Qui va tester ? Racontez-nous votre version préférée de curd vitaminé !
Un cadeau original
Nous, lorsqu’on prépare du lemon curd vegan, on fait toujours un ou deux pots en plus pour les offrir à nos proches.
C’est un cadeau gourmand, original et surtout fait-maison ! On met un joli ruban autour du bocal et on en met plein la vue… et surtout plein les papilles !
Ça change du bouquet de fleurs ou de la boîte de chocolats !
S’il vous reste du jus de citron
Alors là, vous avez l’embarras du choix ! Il y a beaucoup de recettes (salées et sucrées) avec du citron !
Nous on vous suggère un risotto courgettes-citron ou alors une crème pâtissière au citron pour garnir une belle tarte aux framboises !
❓ FAQ
Quels citrons choisir pour faire un lemon curd ?
Pour plus de praticité, on vous conseille d’utiliser du jus de citron en bouteille 100% pur jus.
Choisissez les bouteilles en verre de 250 ml ou 500 ml, mais surtout pas les petits flacons en plastique jaune : le jus est de mauvaise qualité, à base de concentré et d’huiles essentielles !
Vous trouverez plus d’infos dans cet article qui parle des différentes variétés de citrons.
Quelle consistance doit avoir le lemon curd ?
Avant toute chose, il faut savoir que le lemon curd encore chaud dans sa casserole n’a pas sa texture définitive. Au frais, il va se figer un peu plus.
Normalement, il ne doit pas être liquide. Il est censé être épais et s’accrocher un minimum à la cuillère, un peu comme une pâte à tartiner.
Mais la texture du lemon curd est aussi une question de goût et d’utilisation !
Bon à savoir
Pour garnir une tarte : il vaut mieux faire un lemon curd assez épais pour éviter qu’il ne dégouline à la découpe.
Pour être généreusement tartiné : sa consistance devra être plus souple.
Comment faire du lemon curd fluide ?
Pour faire du lemon curd bien coulant, réduisez légèrement la quantité de fécule (passez de 15 à 10/12 g).
Comment épaissir un lemon curd trop liquide ?
Si votre crème au citron ne s’épaissit définitivement au pas bout de 10 minutes de cuisson à feu moyen/fort, vous pouvez ajouter un mélange de 5 g de fécule délayée dans une ou 2 cuillère à soupe de lait. Remuez bien et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Attention
Gardez aussi en tête qu’il s’épaissira lorsqu’il sera froid, donc ne le faites pas trop épaissir dans la casserole !
Comment conserver le lemon curd vegan ?
Vous pouvez conserver votre lemon curd dans un bocal, au réfrigérateur durant 1 semaine.
Certains suggèrent la congélation, mais nous on ne le recommande pas car en dégelant, la texture peut facilement se modifier : le lemon curd pourrait perdre son eau.
Peut-on faire du lemon curd vegan au micro-ondes ?
Il paraît que c’est possible, mais on a vu que cela concernait les recettes de curd au citron avec des œufs.
Faire du lemon curd au micro-ondes nécessite donc de faire 3 ou 4 cuissons par tranche de 1 minute, en remuant entre chaque. Et surveillez bien l’évolution de la texture !
Sur ce coup, le micro-ondes est beaucoup moins pratique que la casserole.
Du coup on n’a pas tenté ! Mais si vous essayez, on veut bien connaître votre avis sur cette technique qui s’adapte aussi probablement au lemon curd vegan !
🍴 Alors, il vous fait saliver ce lemon curd vegan ?
Vous l’aurez compris, le lemon curd n’est pas destiné uniquement à la tarte au citron ! Il se mange à toutes les sauces et c’est tant mieux car c’est un vrai régal !
Si vous avez une poche à douille, vous pouvez même utiliser le lemon curd pour décorer vos gâteaux ou vos entremets : c’est joli ET bon !
Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Très facile à réaliser et tellement bon 😊
A tester sur un lit de brisures de spéculos 😋
Oooooolala la bonne idée !
A tester de toute urgence effectivement.
Facile à faire et délicieux.