Lemon curd vegan : idéal pour les tartes ou les tartines ? Les 2 bien-sûr !

Les yeux qui plissent, les lèvres qui se pincent et la salive qui afflue… les signes ne trompent pas ! Ce sont les effets du citron dans la bouche !

un bébé fait une grimace réflexe en mangeant une compote trop acide

En goûtant du lemon curd, il y a de fortes chances de ressentir la même chose, mais avec en plus l’envie d’en remanger encore et encore !

C’est addictif !

une cuillère est pleine de lemon curd vegan coulant au-dessus d'un bocal de conserve rempli
À vous la tarte au citron meringuée, les tartines… ou simplement à la cuillère (c’est meilleur !)

En 10 minutes, préparez donc un lemon curd vegan crémeux et parfaitement équilibré entre le sucré et l’acidulé !

👩‍🍳 Fiche recette

une cuillère est pleine de lemon curd vegan coulant au-dessus d'un bocal de conserve rempli
Lemon curd vegan crémeux (prêt en 10 min)
La version vegan du célèbre lemon curd : la crème au citron pour les tartes ou pour déguster à la cuillère !
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Préparation2 minutes
Cuisson8 minutes
Temps total10 minutes
Portions1 pot
Calories (1 portion)807kcal

Équipement

  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un pot à confiture

Ingrédients

  • 100 ml de jus de citron
  • 100 g de sucre
  • 60 g de margarine
  • 30 ml de lait végétal
  • 15 g de fécule

Étapes

  • Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, sauf la margarine.
  • Portez à ébullition douce et laissez cuire à feu moyen/fort en remuant constamment.
  • Stoppez la cuisson lorsque le mélange est épais comme une béchamel (cela peut prendre en 5 mn et 10 mn)
  • Ajoutez la margarine et remuez bien pour l’incorporer. Goûtez et si besoin, ajustez ! Vous pouvez atténuer l’acidité avec une touche de sucre en plus.
  • Laissez refroidir pour que le lemon curd se fige. C’est prêt !

Notes

Triplez les doses indiquées pour garnir un fond de tarte de 28 cm de diamètre afin de réaliser une tarte au citron vegan.
Vous pouvez ajouter du zeste de citron (bio de préférence) pour accentuer le goût.
Et si vous souhaitez faire un lemon curd jaune vif, ajoutez une pincée de curcuma en poudre avec les ingrédients, la coloration est intense !
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Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Lemon curd vegan crémeux (prêt en 10 min)
% VNR*
Énergie
 
807
kcal
40
%
Matières grasses
 
36
g
51
%
– dont acides gras saturés
 
14
g
70
%
Glucides
 
114
g
44
%
– dont sucres
 
101
g
112
%
Fibres
 
0
g
0
%
Protéines
 
1
g
2
%
Sel
 
0
g
0
%
Calcium
 
3
mg
0
%
Fer
 
0
mg
0
%
Magnésium
 
0
mg
0
%
Zinc
 
0
mg
0
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

💬 Quelques mots sur le lemon curd

Prêt pour la minute histoire ? C’est parti !

Ce sont nos voisins anglais qui ont inventé cette merveille culinaire ! La version classique date des années 1800 (jus de citron, zeste, sucre et jaunes d’œufs).

Autrefois, le lemon curd était un lait caillé grâce au jus de citron.

La recette a donc bien évolué depuis et on y ajoute souvent du beurre d’ailleurs !

Mais il y a un truc génial dans tout ça !

On sait désormais qu’il est possible de faire du lemon curd vegan en remplaçant les œufs et le beurre par de la fécule, un peu de lait végétal et de la margarine.

un bocal de conserve rempli de lemon curd vegan

Ici, on vous présente donc une recette de lemon curd sans beurre, sans œufs et sans lait d’origine animale et il est pourtant aussi, voire encore plus délicieux que la version omnivore !

Crémeux, soyeux, acidulé et sucré juste comme il faut, il a tout pour vous faire saliver !

ℹ️ Conseils & suggestions pour votre lemon curd vegan

La crème au citron qui accompagne toutes vos pâtisseries

Même si on adoooore déguster le lemon curd à la petite cuillère, on n’hésite pas à en faire un accompagnement pour des desserts ou goûters variés.

un bocal de conserve rempli de lemon curd vegan avec un petit biscuit sablé vegan

Le lemon curd vegan fait donc des merveilles :

  • sur des petits sablés, des muffins ou des cupcakes ;
  • sur des crêpes, des gaufres, de la brioche, du pain ;
  • dans un yaourt ;
  • en remplacement d’une crème pâtissière dans une tarte aux fruits.

Notre coup de coeur

Nous, ce qu’on aime faire, c’est utiliser ce lemon curd à la place du cream cheese dans un carrot cake vegan ! C’est terrible !

Les variantes du lemon curd vegan

Pour les addicts des agrumes ou les amoureux de l’acidulé, il est possible de remplacer le jus de citron par d’autres jus afin de varier la recette de lemon curd.

Alors laissez-vous tenter par :

  • le lemon curd au citron vert ;
  • le curd à l’orange ou orange sanguine ;
  • le “clémentine curd”.

Qui va tester ? Racontez-nous votre version préférée de curd vitaminé !

Un cadeau original

Nous, lorsqu’on prépare du lemon curd vegan, on fait toujours un ou deux pots en plus pour les offrir à nos proches.

C’est un cadeau gourmand, original et surtout fait-maison ! On met un joli ruban autour du bocal et on en met plein la vue… et surtout plein les papilles !

Ça change du bouquet de fleurs ou de la boîte de chocolats !

S’il vous reste du jus de citron

Alors là, vous avez l’embarras du choix ! Il y a beaucoup de recettes (salées et sucrées) avec du citron !

Nous on vous suggère un risotto courgettes-citron ou alors une crème pâtissière au citron pour garnir une belle tarte aux framboises !

tarte aux framboises vegan avec une crème pâtissière vegan au citron
Le divin mariage du citron et des framboises !

❓ FAQ

Quels citrons choisir pour faire un lemon curd ?

Pour plus de praticité, on vous conseille d’utiliser du jus de citron en bouteille 100% pur jus.

Choisissez les bouteilles en verre de 250 ml ou 500 ml, mais surtout pas les petits flacons en plastique jaune : le jus est de mauvaise qualité, à base de concentré et d’huiles essentielles !

gros plan sur 3 citrons jaunes frais avec des gouttes d'eau dessus
Si vous préférez presser vos citrons, choisissez-les bios de préférence, et optez pour une variété “spécial jus”.

Vous trouverez plus d’infos dans cet article qui parle des différentes variétés de citrons.

Quelle consistance doit avoir le lemon curd ?

Avant toute chose, il faut savoir que le lemon curd encore chaud dans sa casserole n’a pas sa texture définitive. Au frais, il va se figer un peu plus.

Normalement, il ne doit pas être liquide. Il est censé être épais et s’accrocher un minimum à la cuillère, un peu comme une pâte à tartiner.

Mais la texture du lemon curd est aussi une question de goût et d’utilisation !

Bon à savoir

Pour garnir une tarte : il vaut mieux faire un lemon curd assez épais pour éviter qu’il ne dégouline à la découpe.

Pour être généreusement tartiné : sa consistance devra être plus souple.

Comment faire du lemon curd fluide ?

Pour faire du lemon curd bien coulant, réduisez légèrement la quantité de fécule (passez de 15 à 10/12 g).

une cuillère est pleine de lemon curd vegan coulant au-dessus d'un bocal de conserve rempli
Ce sera l’idéal pour déguster à la cuillère !

Comment épaissir un lemon curd trop liquide ?

Si votre crème au citron ne s’épaissit définitivement au pas bout de 10 minutes de cuisson à feu moyen/fort, vous pouvez ajouter un mélange de 5 g de fécule délayée dans une ou 2 cuillère à soupe de lait. Remuez bien et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Attention

Gardez aussi en tête qu’il s’épaissira lorsqu’il sera froid, donc ne le faites pas trop épaissir dans la casserole !

Comment conserver le lemon curd vegan ?

Vous pouvez conserver votre lemon curd dans un bocal, au réfrigérateur durant 1 semaine.

un bocal de conserve rempli avec du lemon curd vegan qui coule le long du pot

Certains suggèrent la congélation, mais nous on ne le recommande pas car en dégelant, la texture peut facilement se modifier : le lemon curd pourrait perdre son eau.

Peut-on faire du lemon curd vegan au micro-ondes ?

Il paraît que c’est possible, mais on a vu que cela concernait les recettes de curd au citron avec des œufs.

Faire du lemon curd au micro-ondes nécessite donc de faire 3 ou 4 cuissons par tranche de 1 minute, en remuant entre chaque. Et surveillez bien l’évolution de la texture !

un homme témoigne et explique qu'il est émotionnellement attaché à son micro ondes
Je sais, le micro-ondes, c’est génial !

Sur ce coup, le micro-ondes est beaucoup moins pratique que la casserole.

Du coup on n’a pas tenté ! Mais si vous essayez, on veut bien connaître votre avis sur cette technique qui s’adapte aussi probablement au lemon curd vegan !

🍴 Alors, il vous fait saliver ce lemon curd vegan ?

un bocal de conserve rempli avec du lemon curd vegan qui coule le long du pot

Vous l’aurez compris, le lemon curd n’est pas destiné uniquement à la tarte au citron ! Il se mange à toutes les sauces et c’est tant mieux car c’est un vrai régal !

Si vous avez une poche à douille, vous pouvez même utiliser le lemon curd pour décorer vos gâteaux ou vos entremets : c’est joli ET bon !

Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !

On vous dit merci et surtout… bon appétit !

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Article Rédigé par
Ancien adepte des apéros au saucisson, des planches de charcuterie et de fromage, je n'aurais jamais imaginé devenir vegan un jour ! C'est grâce à Marion et son inépuisable imagination ... Lire la biographie complète

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