Tarte au citron vegan et sa meringue : la recette pour succomber de plaisir

Aujourd’hui, on vous présente notre recette de tarte au citron vegan.

Composée d’une pâte sablée croustillante, d’un lemon curd onctueux et d’une meringue aérienne, cette tarte est parfaitement équilibrée et hyper gourmande !

une tarte au citron meringuée vegan avec des zestes de citron vert sur le dessus
Pour arriver à ce résultat, on a réalisé pas moins de 7 tests différents !

On a même fait goûter à l’aveugle notre recette à des omnis, afin de voir s’ils la trouvaient meilleure que des tartelettes au citron de pâtisseries… Le verdict est dévoilé un peu plus bas…

On vous explique toutes les étapes en détail, vous verrez c’est hyper facile à faire !

Alors essayez sans attendre cette recette de tarte au citron meringuée vegan, vous ne le regretterez pas !

👩‍🍳 Fiche recette

une tarte au citron meringuée vegan avec des zestes de citron vert sur le dessus
Tarte au citron vegan (et meringue facile)
Une tarte au citron vegan facile, composée d’une pâte sablée croustillante, d’un lemon curd sucré-acidulé et d’une meringue douce et rapide à faire !
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Préparation30 minutes
Cuisson25 minutes
Temps total55 minutes
Portions8
Calories (1 portion)644kcal

Équipement

  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un saladier
  • Un moule à tarte
  • Un batteur électrique
  • Un chalumeau (optionnel)
  • Une poche à douille (optionnel)
  • Un rouleau à pâtisserie (optionnel)

Ingrédients

Étapes

  • Préchauffez le four à 180°C et déballez la pâte sablée. Si vous la préparez vous-même, comptez 15 minutes supplémentaires pour la faire ainsi que 2h de pause au frais.
    8 portions de pâte sablée vegan maison
  • Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte. Réservez au frais 15 minutes pour éviter que les bords s'affaissent lors de la cuisson.
    abaisser la pate et foncer le cercle à tarte
  • Pendant ce temps, faites réduire l’aquafaba : portez-le à ébullition douce pour que le liquide s’évapore (environ 10 minutes). Coupez le feu lorsqu’il vous reste 90 g d’aquafaba et laissez-le refroidir.
    140 g d’aquafaba
  • Faites cuire le fond de tarte pendant environ 25 minutes (il doit être doré) et laissez refroidir.
    faire cuire le fond de tarte
  • Préparez le lemon curd en suivant les instructions de la recette, dès que vous avez sorti votre fond de tarte du four.
    3 portions de lemon curd vegan
    préparer le lemon curd
  • Versez le lemon curd encore chaud sur la pâte sablée cuite et réservez au frais.
    verser le lemon curd encore chaud directement dans le fond de tarte
  • Montez la meringue : dans le saladier, versez l’aquafaba et le jus de citron, et battez le tout pour obtenir une mousse blanche et bien ferme. Cela va prendre entre 5 et 10 minutes.
    1 c. à c. de jus de citron
    monter l'aquafaba
  • Ajoutez la crème de tartre et battez pour mélanger.
    3 g de crème de tartre
    ajouter la crème de tartre
  • Ajoutez le sucre glace en 3 fois et battez entre chaque ajout pour l’incorporer à la mousse. Vous devez obtenir une texture ferme qui fait un beau “bec d’oiseau”.
    135 g de sucre glace
    la meringue doit former un bec d'oiseau
  • Étalez la meringue sur la tarte au citron et dorez au chalumeau ou au four.
    faire dorer la meringue au chalumeau ou au four

Notes

Pas de chalumeau ? Enfournez tout en haut du four 2 ou 3 minutes à 180° sur la fonction grill. Surveillez bien et sortez la tarte lorsque la meringue est bien dorée.
La crème de tartre apporte de la texture à la meringue. Le résultat est parfait en la combinant au jus de citron. Sans la crème de tartre, ça fonctionne aussi, mais la meringue sera moins ferme.
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Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Tarte au citron vegan (et meringue facile)
% VNR*
Énergie
 
644
kcal
32
%
Matières grasses
 
26
g
37
%
– dont acides gras saturés
 
9
g
45
%
Glucides
 
95
g
37
%
– dont sucres
 
68
g
76
%
Fibres
 
2
g
8
%
Protéines
 
5
g
10
%
Sel
 
0
g
0
%
Calcium
 
2
mg
0
%
Fer
 
2
mg
14
%
Magnésium
 
0
mg
0
%
Zinc
 
0
mg
0
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

💬 Dégustation à l’aveugle de notre tarte au citron vegan : un verdict sans appel !

Quand on a dit qu’on allait faire des tartes au citron vegan, les omnis nous attendaient au tournant.

La pression !

On devait les convaincre que c’est tout aussi bon que des tartes au citron classiques.

Alors on s’est lancé un défi !

Trouver des adeptes des tartes au citron meringuées traditionnelles, faire une dégustation à l’aveugle de 4 tartelettes et voir quelle est la meilleure tarte au citron selon eux.

le père de jérémy teste des tartes au citron à l'aveugle
Tarte au citron de Planète Vegan vs. Leclerc vs. 2 boulangeries

Laurent et Brigitte n’ont rien vu : ni les tartelettes achetées, ni la préparation des tartes au citron vegan, rien du tout ! Ils devaient se fier uniquement au goût et à la texture…

Franchement on n’y croyait pas…

Mais c’est notre tartelette au citron qui a remporté le match haut la main ! C’est pas un truc de ouf !?

La tarte au citron vegan est meilleure que les tartes au citron des pâtisseries !

ℹ️ Conseils & suggestions pour faire une belle tarte au citron vegan

Avoir une belle pâte à tarte

On vous propose une recette de tarte au citron meringuée facile avec une pâte sablée du commerce. Mais libre à vous de la faire vous-même !

Faire une pâte sablée vegan maison, c’est vraiment meilleur et pas si compliqué à faire !

résultat d'une pate sablée vegan foncée dans un cercle à tarte avec la méthode de Gianluca Fusto
Et pour faire une tarte comme ça, découvrez tous nos conseils pour foncer un cercle à tarte !

Faire une tarte au citron moins acide

Vous souhaitez faire une tarte au citron meringuée mais vous n’êtes pas fan de l’intensité du lemon curd ?

Remplacez-le par la crème pâtissière au citron : plus douce et moins acide, elle vous permet de faire une tarte au citron à la saveur acidulée plus légère et délicate !

verser le lemon curd encore chaud directement dans le fond de tarte

Se laisser tenter par la tarte au citron vert meringuée

Si vous souhaitez surprendre vos convives avec une tarte citron meringuée originale, remplacez le jus de citron par du jus de citron vert lorsque vous faites votre lemon curd !

une tarte au citron vegan avec des zestes et une tranche de citron vert en lévitation sur le dessus

L’idée bonus

Vous trouverez d’autres suggestions dans notre recette de lemon curd vegan pour varier les saveurs.

Notre coup de coeur ?

L’orange curd, pour faire une tarte à l’orange meringuée !

Bien monter une meringue vegan

Soyez patient, votre batteur fait tout le travail : il est vraiment fondamental de battre aussi longtemps que nécessaire pour obtenir une mousse ferme avant d’ajouter la crème de tartre (excellent coagulant vegan), et le sucre glace.

l'aquafaba monté en neige doit être ferme
Vous devriez pouvoir retourner votre saladier sans que la mousse ne tombe !

Utiliser une poche à douille pour la meringue

Pour garnir votre tarte au citron vegan avec une meringue, vous pouvez utiliser une poche à douille. Cela vous permet de faire de jolis motifs, uniformes et très variés, grâce aux divers embouts métalliques.

Si vous utilisez une poche à douille, on vous conseille de :

  • la remplir rapidement à l’aide d’une grosse cuillère ;
  • ne pas trop manipuler la meringue pour éviter qu’elle se ramollisse ;
  • ne pas laisser de bulles d’air pour faire des motifs réguliers ;
  • pocher sans tarder et enfourner pour solidifier la meringue avec le grill.

Comment faire quand on n’a pas de poche à douille ?

Remplacez la poche à douille par un sac congélation.

Remplissez-le de meringue et coupez un angle sur 2 ou 3 mm, pas plus.

Vous pouvez aussi étaler la meringue directement sur la tarte.

une tarte au citron meringuée vegan avec des zestes de citron vert sur le dessus
Ça fait généreux et gourmand, nous c’est ça qu’on adore !

Faire une tarte au citron sans meringue

La meringue c’est optionnel bien-sûr ! Tout le monde n’aime pas ça.

Et puis, faire une tarte au citron toute simple c’est aussi très bon !

une tarte au citron vegan avec des zestes de citron vert sur le dessus

Mais attention, l’acidité sera plus prononcée puisque la meringue ne sera pas là pour adoucir le goût du lemon curd !

Astuce

Vous pouvez garnir seulement une moitié de votre tarte, comme ça vos invités ont le choix : avec ou sans meringue !

Décorer une tarte au citron vegan

gros plan sur la meringue issue de notre recette de tarte au citron meringuée vegan

Les zestes de citron (jaune et/ou verts) sont parfaits pour la décoration d’une tarte au citron meringuée. Les petites touches de couleur ressortent bien sur la meringue blanche et dorée !

Si vous faites une tarte au citron sans meringue, disposez quelques fines rondelles de citrons sur les bords ou le centre de la tarte.

une tarte au citron vegan avec des zestes et une tranche de citron vert sur le dessus et en arrière plan

Ajoutez aussi quelques fruits rouges ou des copeaux de chocolat noir ! Ce sera magnifique (et délicieux) !

Faire des tartelettes au citron meringuée vegan

Plutôt que de faire une grande tarte, vous pouvez faire des tartelettes au citron vegan !

une tarte au citron meringuée vegan avec des zestes de citron vert sur le dessus

Avec notre recette, vous pourrez garnir 4, peut-être 5 tartelettes de 10 cm de diamètre. Ça fera des portions copieuses !

Si vos moules font plutôt 8 cm, vous pourrez sûrement faire 6 tartelettes individuelles.

❓ FAQ

Quelle meringue faire pour une tarte au citron vegan ?

Normalement, il faut faire une meringue italienne pour une tarte au citron ! Pour cela, il faut incorporer à la mousse un sirop de sucre à 120°C.

Mais pour vous proposer une recette de tarte au citron meringuée facile, on a préféré remplacer le sirop par du sucre glace et le résultat est tout bonnement impeccable !

gros plan sur la meringue issue de notre recette de tarte au citron meringuée vegan

Comment faire brûler la meringue sans chalumeau ?

Il suffit d’utiliser la fonction grill du four !

Le résultat sera pas mal, mais pas aussi bien qu’avec ce genre de chalumeau. Qui vous permettra de mieux gérer la dorure de votre meringue.

Mais si vous n’en avez pas sous la main, alors le four sera votre ami !

Pourquoi la meringue tombe ?

Si la meringue se ramollie et coule avant d’aller au four, c’est que vous avez peut-être mal dosé le sucre.

Il ne faut pas réduire la quantité de sucre dans cette recette, car c’est lui qui sert à donner de la tenue à la meringue.

D’ailleurs, si vous craignez qu’elle ne se tienne pas, n’hésitez pas à augmenter la dose de sucre à 160/180 g. On n’est plus à ça près !

Astuce

Si votre meringue est trop molle :

  • diminuez la température du four à 160°C ;
  • abaissez la grille à mi-hauteur ;
  • prolongez la cuisson de quelques minutes.

La meringue va sécher un peu plus et se tiendra mieux ensuite.

Il se peut également que vous ayez trop attendu avant de la mettre au four, ou alors que vous l’avez trop manipulée.

Gardez en tête que c’est une préparation qui reste fragile !

Comment conserver une tarte au citron meringuée maison ?

Au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum. Au-delà, la pâte sablée va s’imbiber et la meringue se tiendra moins bien.

Rassurez-vous, normalement vous la finirez en un seul repas !

Bon à savoir

Ne congelez surtout pas votre tarte au citron.

Le lemon curd et la meringue supportent mal la congélation, leur texture va se liquéfier !

Peut-on faire une tarte citron vegan en avance ?

Bien-sûr ! À condition de faire la meringue à la dernière minute, ou quelques heures avant d’être servie.

gros plan sur la meringue issue de notre recette de tarte au citron meringuée vegan
  • Vous pouvez réaliser la pâte sablée et la conserver crue au réfrigérateur durant 3 ou 4 jours ;
  • Le fond de tarte cuit peut se garder dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Il peut aussi se congeler jusqu’à 3 mois (pensez à le sortir 2/3 heures avant de le garnir) ;
  • Le lemon curd peut se préparer 2 ou 3 jours en avance si vous le conservez au réfrigérateur. Avant de le mettre dans le fond de tarte, pensez à le détendre au fouet pour qu’il retrouve une bonne texture.

Vous pouvez donc faire votre tarte au citron la veille sans problème et ajouter la meringue le jour J.

🍴 Et vous, c’est tarte au citron avec ou sans meringue ?

un morceau de tarte au citron meringuée vegan avec des zestes de citron vert sur le dessus
Nous c’est plutôt avec !

On adore l’effet de la meringue généreuse qui remplie la bouche et qui apporte une douceur extrême au lemon curd !

Avec tous ces conseils, vous allez faire un dessert délicieux, riche en goût et parfaitement équilibré !

Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! Montrez-nous vos belles tartes pleines de peps !

On vous dit merci et surtout… bon appétit !

💞 Vous allez aimer

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Article Rédigé par
Ancien adepte des apéros au saucisson, des planches de charcuterie et de fromage, je n'aurais jamais imaginé devenir vegan un jour ! C'est grâce à Marion et son inépuisable imagination ... Lire la biographie complète

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Note de la recette :