Crème pâtissière au citron vegan : douceur acidulée pour tartes sucrées

Une crème délicieusement douce, sucrée juste comme il faut et avec une pointe de citron pour saliver de plaisir !

Pas de doutes, on parle bien ici de la crème pâtissière au citron vegan !

Facile à faire et prête en 10 minutes : à vous les tartes aux fruits acidulées et gourmandes à souhait !

tarte aux framboises vegan avec une crème pâtissière vegan au citron

👩‍🍳 Fiche recette

tarte aux framboises vegan avec une crème pâtissière vegan au citron
Crème pâtissière au citron vegan
Une base de crème pâtissière, avec un twist acidulé. Le petit coup de fouet qui vient réveiller les papilles !
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Préparation1 minute
Cuisson5 minutes
Temps total6 minutes
Portions8
Calories (1 portion)269kcal

Équipement

  • Une casserole
  • Un fouet

Ingrédients

  • 800 ml de lait de soja
  • 120 ml de jus de citron
  • 110 g de fécule
  • 240 g de sucre
  • 80 g de margarine
  • 0.5 c. à c. de curcuma pour la couleur

Étapes

  • Versez tous les ingrédients (sauf le lait et la margarine) dans une casserole.
    120 ml de jus de citron, 110 g de fécule, 240 g de sucre, 0.5 c. à c. de curcuma
  • Délayez le tout au fouet en ajoutant le lait progressivement.
    800 ml de lait de soja
  • Remuez constamment à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe (comptez 5 à 10 minutes).
    laisser cuire une minute lorsque le mélange s'épaissi
  • Continuez de remuer environ une minute une fois la crème épaissie. Enfin, retirez du feu.
  • Ajoutez la margarine et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    80 g de margarine
    ajouter la margarine hors du feu
  • Filmez au contact dans un récipient si vous devez la réserver. Sinon, versez-la directement votre fond de tarte.
    une crème pâtissière vegan aromatisée au citron est versée dans un fond de tarte en pâte sablée vegan

Notes

Cette préparation vous permet de garnir une tarte de 28 cm de diamètre.
Dans la mesure du possible, choisissez des citrons bio pour faire le jus. Mais vous pouvez aussi utiliser du citron en bouteille en verre, 100% pur jus (mais surtout pas les petites bouteilles en plastique jaune !)
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Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Crème pâtissière au citron vegan
% VNR*
Énergie
 
269
kcal
13
%
Matières grasses
 
9
g
13
%
– dont acides gras saturés
 
3
g
15
%
Glucides
 
43
g
17
%
– dont sucres
 
31
g
34
%
Fibres
 
0
g
0
%
Protéines
 
4
g
8
%
Sel
 
0
g
0
%
Calcium
 
2
mg
0
%
Fer
 
0
mg
0
%
Magnésium
 
0.4
mg
0
%
Zinc
 
0
mg
0
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

💬 Crème pâtissière au citron vegan : à ne pas confondre avec le lemon curd !

Bien que très proches dans leurs compositions, ces deux préparations sont pourtant différentes !

Le lemon curd est très citronné et assez sucré (pour équilibrer l’acidité). Il est donc sans surprise principalement composé de… du jus de citron ! Tellement bon qu’on devrait tous en avoir un pot au frigo !

une cuillère est pleine de lemon curd vegan coulant au-dessus d'un bocal de conserve rempli

La crème pâtissière au citron, quant à elle, est une vraie crème pâtissière aromatisée avec du citron : son goût est subtile et très doux. L’ingrédient principal est le lait végétal !

On l’utilisera plutôt pour lorsque l’on souhaite faire un dessert avec du crémeux et du pep’s, comme une tarte aux framboises. Un twist qui surprendra vos invités et fera grimper votre réputation de pâtissier !

ℹ️ Conseils & suggestions

Pour être sûr de réussir votre crème pâtissière citronnée

Si vous avez des doutes sur :

  • la technique pour avoir une texture bien lisse et crémeuse ;
  • le choix du lait végétal et de la margarine ;
  • la conservation ;
  • etc.

…on vous invite à consulter notre recette de crème pâtissière vegan. Vous y trouverez toutes les astuces et les choses à savoir pour faire une crème au citron parfaite !

Pour des variantes acidulées

N’hésitez pas à remplacer le jus de citron par du jus d’orange afin d’obtenir une crème pâtissière à l’orange vegan. Versez-la sur une pâte sablée et parsemez de copeaux de chocolat noir et de quelques morceaux d’oranges confites ! Un délice !

Dans le même esprit, testez aussi le yuzu ou le pamplemousse, c’est parfait pour les amateurs d’agrumes !

Nous, on a un faible pour la version de crème pâtissière citron vert et basilic vegan. Ces saveurs se marient à la perfection et sont vraiment originales !

Crème pâtissière vegan au basilic et citron vert

Pour réaliser cette crème basilic citron vert vegan, avant de mettre sur le feu :

  1. Remplacez le jus de citron jaune par du jus de citron vert.
  2. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé.
  3. Mixez le tout (directement dans la casserole au mixeur-plongeur).

Pour cela, remplacez le jus de citron jaune par du jus de citron vert et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé dans la crème, juste après avoir ajouté la margarine !

Pour savoir comment utiliser votre crème pâtissière au citron vegan

Comme je le disais plus haut, cette crème pâtissière fera des merveilles dans une tarte aux framboises ! Face à cette recette indétrônable, on hésite parfois à utiliser de la crème pâtissière à la pistache, car l’association avec les framboises est toute aussi divine !

tarte aux framboises vegan avec une crème pâtissière à la pistache vegan

Sinon, vous avez aussi la possibilité de l’utiliser dans une tarte aux fraises, dans des viennoiseries, des beignets ou en topping sur des cupcakes !

Elle se mange aussi à la cuillère… Oui, absolument ! Du moins selon moi, même si Marion me fait toujours les gros yeux ! 🙈

🍴 Alors, ça vous plaît une crème pâtissière vegan au citron ?

une tartelette aux framboises garnie d'une crème pâtissière au citron vegan

Dans la famille des crèmes pâtissières vegan, on avoue avoir un coup de cœur pour la version au citron. Sa saveur douce et parfumée est à tomber ! On l’utilise presque à chaque fois qu’on fait des tartes !

Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! Montrez-nous vos belles préparations !

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Article Rédigé par
Ancien adepte des apéros au saucisson, des planches de charcuterie et de fromage, je n'aurais jamais imaginé devenir vegan un jour ! C'est grâce à Marion et son inépuisable imagination ... Lire la biographie complète

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Note de la recette :