Risotto aux Asperges Vegan [Facile & Savoureux]

Après le succès de notre recette de risotto aux champignons, on tente aujourd’hui une version qui allie gourmandise et raffinement : le risotto aux asperges vegan. Ce plat facile à faire sera très apprécié de vos invités !

La délicatesse de l’asperge se marie divinement bien avec le crémeux du risotto. Repas à la fois rassasiant et riche en saveurs, laissez-vous tenter par cette recette incontournable.

Prêt ? Alors enfilez votre tablier. On vous guide pas à pas pour réussir votre risotto vegan aux asperges vertes, digne d’un grand restaurant italien !

Fiche recette

risotto aux asperges vegan dans une assiette blanche, avec quelques asperges entières en arrière plan
Risotto aux asperges vegan
Une recette délicieuse et riche en goût ! Le risotto aux asperges vertes plaît à tous les gourmets !
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Préparation15 minutes
Cuisson30 minutes
Temps total45 minutes
Portions4
Calories (1 portion)300kcal

Équipement

  • Un faitout
  • Une poêle
  • Une casserole anti-adhésive
  • Une louche
  • Une cuillère en bois

Ingrédients

  • 300 g de riz spécial risotto arborio, vialone nano, carnaroli
  • 400 g d’asperges vertes fraîches
  • 1 oignon
  • 1.5 l de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin blanc de cuisine vin blanc sec
  • 70 g de margarine végétale
  • 3 c. à s. de levure maltée optionnel

Étapes

  • Préparez les asperges : lavez-les et ôtez les pieds durs et fibreux. Faites-les cuire à la poêle dans un filet d'huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Prolongez la cuisson si vous aimez les asperges très tendres. Réservez.
    400 g d’asperges vertes fraîches
  • Préparez le bouillon : dans le faitout, portez à ébullition 1.5 litre d’eau et ajoutez les cubes (3 en général, mais si besoin, reportez-vous aux indications sur le paquet des cubes). Conservez le bouillon très chaud, légèrement frémissant.
    1.5 l de bouillon de légumes
  • Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans la casserole anti-adhésive avec un quart de la margarine, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
    1 oignon
  • Ajoutez alors le riz ainsi qu’un autre quart de la margarine. Mélangez pendant trois minutes à feu moyen. Le riz va se nacrer et devenir un peu transparent.
    300 g de riz spécial risotto
  • Déglacez le riz au vin blanc et remuez le tout jusqu’à l’évaporation du liquide.
    100 ml de vin blanc de cuisine
  • Commencez à mouiller le riz avec le bouillon bien chaud : versez une louche, remuez légèrement et laissez le liquide s’imprégner dans le riz, Recommencez le mouillage, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit : ferme à l’intérieur (mais pas croquant !) et fondant à l’extérieur. C’est cette cuisson lente (à feu moyen) qui vous permet de réaliser un risotto hyper crémeux !
  • Incorporez le reste de la margarine et la levure maltée à la fin de la cuisson (20/30 minutes), puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. Gardez le bouillon de légumes restant et retrouvez nos conseils pour son utilisation.
    70 g de margarine végétale, 3 c. à s. de levure maltée
  • Ajoutez enfin les asperges, entières ou coupées en tronçons, dans le risotto et remuez délicatement. Laissez votre préparation reposer 5 minutes avant de servir généreusement. Régalez-vous !

Notes

Pour adapter la cuisson de votre risotto aux asperges vegan, goûtez régulièrement la préparation et ajustez selon vos goûts.
Vous n’avez pas de levure maltée ? Aucun problème, elle apporte simplement un petit goût fromager à votre risotto, mais il sera très bon sans elle !

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Risotto aux asperges vegan
% VNR*
Énergie
 
300
kcal
15
%
Matières grasses
 
13
g
19
%
– dont acides gras saturés
 
4
g
20
%
Glucides
 
33
g
13
%
– dont sucres
 
5
g
6
%
Fibres
 
6
g
24
%
Protéines
 
10
g
20
%
Sel
 
1.6
g
27
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
15
mg
2
%
Fer
 
1
mg
7
%
Magnésium
 
36
mg
10
%
Zinc
 
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

Quelques conseils pour préparer votre risotto aux asperges vegan

Consultez les astuces pour réussir votre risotto

Comment faire un risotto crémeux ? Comment savoir si le risotto est cuit ? Comment le faire réchauffer ? Nous avons répertorié dans un article tous les conseils à suivre pour réussir votre risotto vegan !

Avec tout ça, impossible de rater un risotto !

N’utilisez pas d’asperges en bocal

Il n’est pas recommandé de préparer un risotto aux asperges en boîte. Elles sont tellement molles et cuites qu’elles vont finir en bouillie dans votre plat. Et niveau saveurs, rien de mieux qu’un bon risotto aux asperges fraîches !

Choisissez de belles asperges, vertes ou blanches

Une botte d'asperges vertes attachées par une feuille et un morceau de ficelle sur un fond en ardoise noire

Les asperges vertes doivent être fermes, brillantes et d’une couleur intense.

Vous préférez faire un risotto aux asperges blanches ? Le goût sera moins intense, mais tout aussi savoureux. Scrutez les bottes d’asperges et choisissez des légumes bien rigides.

L’étape épluchage sera indispensable pour les asperges blanches !

Variez le mode de cuisson des asperges

On vous a proposé de cuire les asperges à la poêle, mais il existe trois autres possibilités :

  • à la vapeur pendant 5 à 8 minutes ;
  • à l’eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes ;
  • directement dans le bouillon de légumes pendant 5 à 10 minutes.
des asperges vertes dans de l'eau bouillante prêtes à être plongées dans un saladier d'eau glacée
Pour conserver la belle couleur verte de ces légumes délicats, préparez un saladier d’eau avec des glaçons, puis plongez-les quelques secondes

Adaptez les temps de cuisson selon l’épaisseur des asperges. Certaines personnes les préfèrent tendres, d’autres plutôt fermes, voire croquantes !

Astuce

Les pointes d’asperge cuisent plus vite que les tiges. N’hésitez pas à commencer par faire cuire les tiges et ajoutez les pointes quelques minutes après !

Ne faites pas cuire les asperges directement dans le risotto

En réalisant votre risotto aux asperges vegan, vous pourriez avoir envie d’incorporer directement les asperges crues dans le riz et laisser la cuisson se faire tranquillement.

Pourquoi pas, mais il devient alors impossible de contrôler leur cuisson. Il y a un risque de surcuisson ! Les asperges vont se ramollir et se désagréger dans le risotto !

Osez le vert avec un risotto aux asperges et aux petits pois !

Voilà un délicieux mariage ! Les petits pois apporteront une dose de fibres et de protéines supplémentaire.

Ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de petits pois (cuits ou en conserve) en même temps que les asperges, et le tour est joué !

Pour les fans de légumes verts

Si vous raffolez des légumes verts, on vous suggère alors notre délicieuse recette de risotto aux poireaux fondants !

Conservez le risotto au frigo

S’il vous reste un peu de risotto, conservez-le 2 ou 3 jours au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle. Vous pouvez aussi le congeler et le consommer jusqu’à 3 mois plus tard !

Réchauffez le risotto avec le reste de bouillon

Normalement, il doit vous rester un peu de bouillon de légumes. Vous pouvez l’utiliser si vous faites réchauffer votre risotto aux asperges vertes le lendemain.

risotto champignon etape 8 ajouter le bouillon louche par louche
À feu moyen, versez un peu de bouillon sur le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Adaptez la quantité de bouillon à la quantité de risotto restant.

Alors, vous avez aimé ce risotto aux asperges vegan ?

Il est vrai que l’asperge est un légume aux saveurs à la fois intenses et délicates et elle a toute sa place dans une recette de risotto vegan. Et contre toute attente, ce plat est vraiment facile à réaliser !

Si ce risotto aux asperges vegan vous a plu, nous vous proposerons très bientôt un article qui répertorie nos meilleures recettes de risotto vegan ! Restez connectés !

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Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

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