La tarte aux pommes vegan doit faire partie de vos recettes incontournables.
C’est la reine des tartes aux fruits, et surtout de l’automne !
Elle est super facile à préparer et ça laisse un parfum de pommes chaudes dans la cuisine… C’est un dessert que tout le monde aime, à l’unanimité !
Un peu plus bas, je vous donne plein de conseils et d’astuces pour réussir la cuisson de la pâte, pour pimper la recette et pour découvrir d’autres versions de cette tarte classique, mais ô combien délicieuse.
Pourquoi vous allez aimer la recette ?
- Se prépare en 15 min
- Savoureuse et gourmande
- Vegan
- Une liste d’ingrédients simple
Table des matières
📸 Les étapes en images
Piquer la pâte
👩🍳 Fiche recette
Vidéo
Équipement
- Un moule à tarte
- Du papier sulfurisé
- Des billes de cuisson ou 500 g de pois chiches secs
Ingrédients
- 4 belles pommes
- 200 g de compote de pommes
- 1 pâte brisée vegan maison ou du commerce
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 c. à s. de poudre d’amande ou de chapelure optionnel
Étapes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites précuire la pâte à tarte 10 min : déroulez-la dans le moule, piquez-la et recouvrez-la de papier cuisson et des billes avant d'enfourner.1 pâte brisée vegan
- Retirez les billes et le papier sulfurisé. Poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes : la pâte doit commencer à se colorer.
- Épluchez et coupez les pommes en tranches pendant la cuisson de la pâte.4 belles pommes
- Garnissez le fond de tarte avec la poudre d’amandes (optionnel), puis la compote, et enfin les tranches de pommes et le sucre vanillé.200 g de compote de pommes, 4 c. à s. de poudre d’amande ou de chapelure, 1 sachet de sucre vanillé
- Enfournez pour 20/25 minutes à 180°C.
Notes
Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à ne pas faire
Erreur n°1 : couper des tranches de pommes trop épaisses
Coupez vos pommes en tranches fines.
Moi j’ai utilisé un couteau, mais c’est un peu long, alors je vous recommande la mandoline.
Elles cuiront ainsi facilement, pas trop longtemps et ce sera bien plus simple pour couper les parts au moment de la dégustation.
Et c’est quand même mieux de croquer dans des pommes fondantes !
Bon à savoir
Essayez d’utiliser des pommes “fraîches” (récemment cueillies) et/ou riche en jus. Elles seront suffisamment gorgées d’eau pour cuire sans se dessécher.
Erreur n°2 : zapper la précuisson de la pâte
La précuisson de la pâte est importante dans cette recette.
Cela permet d’avoir une résultat équilibré en termes de textures : vous évitez les pommes cramées couplées à la pâte détrempée.
Il suffit de 15 minutes pour faire une précuisson à blanc de la pâte brisée (ça marche aussi pour la pâte feuilletée).
Et pendant ce temps, vous coupez vos pommes, c’est tout simple !
N’oubliez pas…
…le papier cuisson avant d’y déposer les billes de cuisson ou les pois chiches.
J’ai fait cette erreur il y a peu : les pois chiches s’étaient enfoncés dans la pâte et c’était une vraie galère pour les retirer !
L’astuce qu’on adore
Voici un tuto simple pour plier et positionner facilement la feuille de papier cuisson sur la pâte avant la précuisson.
- Dessinez un point au centre de la feuille pour avoir un repère.
- Pliez-la en 2 puis en 4 pour obtenir un carré.
- Repliez à nouveau votre carré 2 fois pour obtenir un triangle avec le point.
- Coupez le bout du triangle de manière à ce qu’il fasse un peu plus de la moitié du plat à tarte.
- Dépliez le tout et placez-le sur la pâte avant d’y mettre les billes ou les pois-chiches.
ℹ️ Conseils et Suggestions pour réussir votre tarte aux pommes vegan
Choisissez les bonnes pommes
Voici la liste des meilleures pommes pour faire une tarte aux pommes.
- Fermes et sucrées : Royal Gala, Elstar, Reine des Reinettes, Golden, Pink Lady, Juliet, Braeburn, Calville Blanc d’Hiver, Ariane, Honey Crunch, Fuji.
- Fondantes et sucrées : Chantecler (Belchard), Belle de Boskoop, Jonagold, Reinette grise du Canada, Delbard Jubilé, Transparente de Croncels
- Acidulées : Granny Smith, Reinette dorée, Goldrush, Cox’s Orange, Reinette d’Armorique.
Même si globalement, toutes les pommes font l’affaire dans une tarte aux pommes, je vous conseille quand même d’utiliser des pommes fraîches (et non flétries).
Ensuite, selon la variété que vous choisirez, elles auront plus ou moins de goût, de sucre, d’humidité, de fondant, etc.
Et si elles sont bio ou sans pesticides, c’est encore mieux, surtout si vous laissez la peau.
Faites réduire la compote si elle est trop liquide
Si votre compote est plutôt liquide, je vous conseille de la faire réduire pour qu’elle soit moins humide (on sait que la pâte à tarte n’aime pas ça !).
Pour réduire la compote de pomme, augmentez la quantité d’un tiers et faites-la cuire doucement sur feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la texture soit plus épaisse. Elle va se « dessécher » légèrement.
Pesez-la ensuite pour vérifier que vous retrouvez bien la quantité indiquée dans la recette.
Privilégiez une cuisson lente
L’essence même de la tarte aux pommes, c’est le fondant des pommes et le croustillant de la pâte.
Mais pour obtenir cet équilibre, il faut d’abord faire une précuisson de la pâte, comme je l’ai dit plus haut, mais il faut aussi bien gérer la cuisson de la tarte garnie.
Je vous recommande 20 à 25 min à 180°C. Il faut que les bords de la pâte soient dorés et les pommes bien tendres.
Si vous aimez, laissez-les même un peu « bronzer » sur les bords. Mais attention à ne pas basculer dans le « sec et cramé ».
Donc surveillez bien et n’hésitez pas à baisser la température à 160°C si vous avez besoin d’allonger le temps de cuisson.
Vous pouvez aussi poser une feuille d’alu sur la tarte pour prolonger la cuisson sans la brûler.
Astuce
Plus les tranches de pommes sont fines, plus elles cuiront vite.
Mais elles peuvent aussi sécher plus facilement si la chaleur du four est trop élevée !
Faites un beau dressage
C’est purement esthétique, mais ça vaut le coup de faire une belle disposition des tranches pommes.
Vous pouvez les disposer en cercle, en spirale, en lignes, en rosace, en écailles, en lignes alternées et inversées… Tout est possible !
Essayez d’avoir des tranches fines et régulières, et sinon trichez un peu en cachant des petits bouts de pomme dans les espaces.
Conseil de pro
Veillez à bien serrer les tranches les unes contre les autres car elles vont réduire à la cuisson et perdre en volume. N’ayez pas peur de la quantité !
Et franchement, le plus important dans une tarte aux pommes, c’est d’avoir plein de pommes à croquer à chaque bouchée !
Essayez d’autres pâtes à tarte
Pour la classique tarte aux pommes vegan, j’ai l’habitude d’utiliser une pâte brisée.
Mais vous pouvez aussi essayer d’autre pâtes :
La pâte feuilletée maison (ou du commerce)
Elle est parfaite pour faire une tarte fine aux pommes (pas besoin de moule, on fait comme une pizza !)
La pâte sablée (maison, car on n’en trouve peu dans le commerce)
C’est un peu plus technique à faire qu’une pâte brisée, mais c’est délicieux. C’est souvent ce qu’on utilise pour faire les tartes normande.
Pimpez votre tarte aux pommes vegan
Il existe plein de manières de rendre votre tarte aux pommes vegan plus gourmande, voici quelques idées.
Servez-la avec :
- une boule de glace vanille vegan ;
- un dôme de chantilly vegan ;
- un trait de purée d’amande ;
- un coulis de caramel.
Avant la cuisson, saupoudrez la tarte de :
- cannelle ;
- sucre vanillé ;
- vanille en poudre ;
- petits cubes de margarine demi-sel ;
- pépites de chocolat ;
- noisettes ou pistaches concassées ;
- amandes effilées.
Remplacez la poudre d’amande par :
- un mélange de sucre et de cannelle ;
- de la chapelure ;
- de la poudre de noisette ;
- de l’okara issu d’un lait végétal maison.
À la sortie du four, badigeonnez les pommes avec :
- du sirop d’érable ;
- du sirop d’agave ;
- de la gelée d’abricot, de coing ou de raisin.
❓ FAQ
Comment conserver la tarte aux pommes vegan ?
Conservez votre tarte aux pommes au réfrigérateur durant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Il se peut qu’au contact de l’humidité du frigo, votre tarte ramollisse un peu. Vous pouvez la repasser au four quelques minutes pour lui redonner sa « fraîcheur ».
Peut-on congeler la tarte aux pommes ?
Oui, aucun soucis pour congeler votre tarte aux pommes, que ce soit avant ou après la cuisson.
Vous pourrez la conserver ainsi jusqu’à 3 mois.
Si vous la congelez crue : laissez-la revenir à température ambiante avant de la faire cuire en suivant les instructions de la recette.
Si vous la congelez cuite : passez-la au four 10 à 15 minutes de le temps qu’elle devienne tiède avant de la déguster !
Pourquoi le centre de la tarte aux pommes ne cuit pas ?
Si vous constatez que le milieu de la tarte n’est pas cuit, plusieurs explications sont possibles :
- vous n’avez pas laissé votre tarte cuire suffisamment longtemps ;
- vous avez zappé la pré-cuisson de la pâte brisée ;
- la compote de pomme était trop liquide et elle a détrempé la pâte (il aurait fallut la réduire pour la dessécher) ;
- vous n’avez pas mis de poudre d’amande pour absorber l’humidité.
Pour rectifier le tir, remettez votre tarte à cuire à 160°C en la couvrant avec une feuille d’alu. Surveillez toutes les 4/5 min l’avancée de la cuisson et stoppez lorsque le centre est cuit, sans avoir cramé les bords.
Quel autre dessert faire avec des pommes ?
Il y a deux desserts vegan faciles et délicieux que vous pouvez faire avec des pommes :
- le crumble aux pommes : gourmand, généreux et vraiment simple à préparer ;
- la tarte Tatin : régressive avec son caramel coulant et ses notes de vanille chaude.
La tarte aux pommes vegan, c’est vraiment LE dessert simple à faire en toute occasion.
Ma version préférée, c’est la légendaire tarte aux pommes et à la cannelle ! C’est définitivement la meilleure tarte pour l’automne !
