Dans une mousse au chocolat vegan, un seul ingrédient peut tout changer.
Et pour rendre une mousse au chocolat vegan légère et toute en finesse, cet ingrédient… c’est le lait d’amandes !
Pour les minimalistes
Sachez que le lait végétal est optionnel, et qu’il est tout à fait possible de faire une délicieuse mousse au chocolat 2 ingrédients sans oeuf.
Pour les puristes
On peut même faire une mousse au chocolat sans pois chiche avec seulement l’essentiel : du chocolat et de l’eau !
Je vous ai créé une section spéciale pour vous expliquer les secrets d’une mousse au chocolat sans oeuf sans crème sans pois chiche !
Mais pour l’instant, concentrons-nous sur cette recette aérienne et particulièrement douce, qui est clairement en haut de notre top 5 des meilleures mousses au chocolat vegan !
Pourquoi vous allez aimer
- Recette aérienne et douce
- Simple à réaliser
- Un goût subtil et doux
- Anti-gaspi
- Seulement 3 ingrédients
Table des matières
📸 Les étapes en images
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait végétal
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- 2 saladiers
- 1 casserole
- 1 batteur électrique
Ingrédients
- 200 g de chocolat pâtissier 52% de cacao
- 160 g de jus de pois chiches aquafaba
- 40 ml de lait d’amande
- quelques gouttes de jus de citron optionnel
Étapes
- Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le lait d’amandes au bain-marie (à basse température), ou au micro-ondes (à faible puissance et par tranche de 20 secondes) pour créer une pâte homogène. Réservez.200 g de chocolat pâtissier, 40 ml de lait d’amande
- Montez le jus de pois chiche (et le citron) en neige en utilisant le batteur, exactement comme pour des blancs d’œufs. Cela prend entre 5 et 10 minutes. La mousse doit être bien ferme et se tenir.160 g de jus de pois chiches, quelques gouttes de jus de citron
- Versez le chocolat fondu sur l’aquafaba en neige (en le répartissant bien).
- Mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène. N’oubliez pas de bien racler le fond pour ne pas laisser de chocolat sur les parois. Le jus de pois chiche peut retomber un peu, c'est normal.
- Placez le saladier au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. Vous pouvez aussi verser la préparation dans des ramequins individuels avant le temps de pause au frais.
Notes
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Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à ne pas commettre pour réussir sa mousse au chocolat vegan
Faire une mousse au chocolat au tofu ferme
Quelle idée saugrenue me direz vous !
Mais au détour de mes recherches sur Internet, j’ai trouvé des recettes de mousse au chocolat vegan avec du tofu ferme.
À quel moment du tofu ferme se transforme en mousse !? Non, là c’est trop ! C’est insultant pour l’institution de la mousse ! 😂
Alors je rétablis la vérité : une vraie mousse au chocolat est aérée !
On y voit bien distinctement les petites bulles d’air par millier.
Quand on plonge la cuillère, on entend le crépitement de la mousse.
Et dans la bouche, c’est un nuage qui fond doucement sur la langue.
Une vegan en colère 😂
Après une dizaine d’essais, je peux vous confirmer que ce résultat parfait n’est obtenu qu’avec du jus de pois chiches monté en neige, ou à la limite de l’eau (plus d’info à ce sujet juste en dessous).
Avec du tofu ferme, on obtient à la rigueur une crème au chocolat, mais c’est bien meilleur avec du tofu soyeux :
À noter
Il existe aussi des recettes de mousse au chocolat à la patate douce. Pour avoir essayer plusieurs fois, je trouve que le résultat n’est pas vraiment mousseux.
La texture se rapproche plus de la crème ci-dessus, en version un peu plus pâteuse et riche. C’est bon, mais c’est pas mousseux !
Désolé !
Faire trop chauffer le chocolat
Le chocolat est un ingrédient délicat. Il va brûler et se solidifier au-delà de 50/55°C.
Bon à savoir
Plus le chocolat fond à basse température, plus il conserve ses arômes.
Donc soyez patient et délicat, vous n’en serez que récompensé !
Vous avez 4 options possibles pour bien faire fondre votre chocolat, dans l’ordre de préférence :
- Au bain-marie : dans une eau bien chaude mais surtout pas à ébullition ;
- Au four : en chauffant à 50°C maximum ;
- Au micro-ondes : à basse puissance (600W max), par petites touches de 20 à 30 secondes, en remuant à chaque fois ;
- À la casserole : à feu très doux et en retirant la casserole avant que tout le chocolat ne soit fondu (l’inertie de la chaleur va terminer le travail).
💬 La mousse au chocolat vegan au lait d’amandes: les tests sont sans appel !
Pour tout vous dire, lorsque je cuisine, je fais différentes versions de chaque recette pour trouver l’équilibre parfait. Alors j’expérimente et je fais goûter mes bêta-testeurs (bien souvent omnivores) pour avoir des avis sincères.
On était 4 à faire cette dégustation et autant vous dire qu’une version se démarquait franchement des autres, à l’unanimité.
Mais alors pourquoi cette mousse est-elle si douce ?
Le lait d’amandes ! C’est vraiment l’ingrédient magique.
Il est onctueux et velouté. Il adoucit la saveur du chocolat et il apporte beaucoup de rondeur et de douceur. Il faut trouver la juste quantité à ajouter au chocolat fondu pour le sentir sans qu’il ne dilue pas trop le goût.
Cette mousse a donc quelque chose de particulier : la délicatesse. Elle est très fine en bouche, avec un goût si subtil !
ℹ️ Conseils & suggestions pour votre mousse au chocolat légère et aérienne
Les alternatives au lait d’amandes
Si vous n’avez pas de lait d’amandes, vous pouvez le remplacer par du lait de soja, d’avoine, de châtaignes, de coco… Nous on vous suggère le lait de noisettes, dont le goût se mariera parfaitement avec le chocolat.
Le lait végétal fait-maison
Parce que faire son lait végétal est plus économique et sans additifs, vous pouvez choisir de réaliser vous-même votre lait d’amande ou votre lait d’avoine maison en toute simplicité.
S’il vous en reste, c’est une douceur au petit-déjeuner ou au goûter, vous verrez ! Avec une tartine de margarine et de confiture… 🤤
Idées de topping pour une mousse au chocolat au jus de pois chiche
La mousse au chocolat, c’est bon, mais pas forcément beau !
Alors vu que le goût passe aussi par le plaisir des yeux, voici quelques idées de toppings gourmandes et jolies :
- une rondelle d’orange ;
- une fraise en éventail ;
- des morceaux de pralins ;
- des éclats de fève tonka
- des copeaux de chocolat
- des feuilles de menthe.
L’astuce déco-gourmande 100% choco
Créez des disques en chocolat à casser avec le dos de la cuillère, façon crème brulée :
- Faites fondre du chocolat vegan (noir, lait ou blanc)
- Versez-le sur un papier cuisson
- Étalez-le finement à l’aide d’une maryse
- Laissez refroidir
- Utilisez un verre, un emporte pièce ou le contenant de votre mousse au chocolat pour découper des disques et les poser sur le dessus de la mousse
Comment faire une mousse au chocolat avec 2 ingrédients : eau et chocolat
Il y a une mode qui est apparue sur TikTok, où des personnes faisaient une mousse au chocolat avec de l’eau !
C’était bien trop tentant pour ne pas tester !
Le résultat est clairement bluffant, bien que beaucoup moins bien qu’une mousse au chocolat vegan.
Et la recette est enfantine :
- Préparez un bain-marie glacé dans un saladier, puis posez un deuxième saladier plus petit dedans.
- Faites fondre une tablette de chocolat pâtissier avec 15cl d’eau chaude, à feu doux.
- Versez le mélange fondu dans le saladier.
- Battez au fouet électrique jusqu’à ce que la texture ressemble à une mousse (environ 5 minutes).
- Veillez à ne pas battre trop longtemps au risque de le transformé en sorte de ganache.
- Faites en 4 portions individuelles et bon appétit !
Astuce
Le truc incroyable avec cette recette eau et chocolat, c’est qu’il n’y a pas besoin de laisser poser au frais !
C’est déjà prêt à déguster 🤯
Bon à savoir
Vous pouvez conserver cette mousse (recouverte de film étirable) au réfrigérateur pendant 3 jours.
Pour varier la recette de la mousse au chocolat vegan
La mousse choco-noisettes pour les fans de pâte à tartiner
C’est une recette très très gourmande et super facile à faire ! Il ne vous faudra que 3 ingrédients et seulement 15 minutes pour faire une mousse au chocolat et aux noisettes vegan.
La mousse au chocolat corsée
Deux options sont possibles pour les amoureux du chocolat noir intense :
- Réduisez la quantité de jus de pois chiches à 170 g au lieu de 200 g. Cette version renforcera le goût du chocolat, mais la mousse aura une texture plus lourde et un peu plus sèche. Et plus vous réduirez cette quantité, plus la mousse sera sucrée, avec l’impression que ça “râpe” la gorge.
- Choisissez du chocolat noir “corsé” à 64% de cacao minimum (voire 70% ou plus !) pour remplacer celui indiqué dans la liste d’ingrédients (même quantité).
Vous pouvez même ajouter à votre mousse au chocolat du cacao en poudre pour la rendre encore plus gourmande (ou du cacao amer en poudre).
La mousse chocolat-fleur de sel
Avec une pincée de fleur de sel, vous allez relever les saveurs subtiles du chocolat. Et oui, le sel est un exhausteur de goût ! Vous serez surpris par ce délicieux mélange !
La mousse chocolat-café
Si vous êtes amateur en café, faites-vous plaisir en y ajoutant une petite cuillère de café filtre ou expresso.
La mousse menthe chocolat vegan
Ajoutez des feuilles de menthe ciselées finement dans le chocolat fondu (ou même du sirop de menthe !) et remuez pour que les arômes se diffusent sous l’effet de la chaleur, avant d’incorporer le tout au jus de pois chiches monté en neige.
La mousse au chocolat vegan au piment d’Espelette
En ajoutant 4 pincées de piment d’Espelette, vous allez réchauffer votre mousse au chocolat et lui apporter des saveurs… stimulantes ! Le mariage du chocolat et du piment est souvent utilisé en pâtisserie !
Vous pouvez augmenter ou diminuer la dose de piment selon vos goûts, il y a peu de risque de vous « brûler » la langue, le piment d’Espelette est plutôt considéré comme doux (4/10 sur l’échelle de Scoville).
🍴 Alors, vous validez cette recette de mousse au chocolat vegan ?
Que vous soyez plutôt mousse au chocolat à l’eau, ou mousse au chocolat à l’aquafaba, vous avez l’embarras du choix avec toutes ces variantes !
On est vraiment curieux de savoir celles que vous avez testé, alors dites-nous en commentaire votre préférée !
Vous aimez nos recettes ? N’hésitez pas à nous soutenir en leur attribuant des notes étoilées.
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Un délice !
Oh merci beaucoup Dan, ici aussi on est fan ^^
Testé et approuvé avec du lait de noisette
L’accord parfait 🙂
Recette que je vais garder. Excellent.
Trop bien !
Merci pour ton retour 🙂
Bonjour.combien de temps pouvons-nous garder cette mousse? Merci
Hello ! Tu peux les garder facile 2 jours, voire 3, mais au bout d’un moment elles commencent à sécher sur le dessus, donc je dirais pas plus de 3 jours.
J’ai goûté ce midi C une vraie tuerie.
Je recommande.
Ahhh trop cool !
Merci pour ton retour 🙂
Avec le lait d’amande, la mousse est d’une finesse……incroyable !!
Ahhh ! T’as testé ! C’est fou hin cette légèreté juste avec un peu de lait végétal en plus !