La moussaka vegan ne serait rien sans ce légume phare en été : l’aubergine !
Moi j’ai appris à l’aimer progressivement.
Et là où j’ai clairement chaviré, c’est avec le caviar d’aubergine.
Mais mon amour pour ce légume a définitivement basculé grâce à cette délicieuse recette avec des aubergines !
En entrée ou en plat principal, chaude ou froide, c’est vous qui voyez !
Ne vous inquiétez pas, il y a pas mal d’étapes à suivre, mais ça en vaut clairement la peine tellement c’est bon !
Préparez-vous à manger un gratin d’aubergine vegan et original, venu tout droit du Moyen-Orient !
Table des matières
💬 Quelques mots sur la recette de moussaka
Pourquoi faire cette recette ?
La moussaka a un point fort considérable : c’est LE plat idéal qu’on peut cuisiner à l’avance pour être tranquille avec les invités le jour J (je vous explique comment dans la FAQ).
Alors c’est vrai que la préparation peut paraître un peu longue car il y a 4 grandes étapes :
- les aubergines
- la sauce
- la béchamel
- le dressage
Tout ça pour faire de l’aubergine en gratin, me direz-vous…
Oui. Mais pas que !
C’est le mariage parfait entre la douceur de l’aubergine et l’acidulé de la tomate. Le tout est lié avec les protéines de soja qui apportent de la mâche.
Ce crémeux, cette gourmandise en bouche… hummm !!!
D’où vient la moussaka ?
La moussaka grecque, tient ses origines des Balkans et du Moyen-Orient. Aubergines, tomates, sauce blanche et viande de mouton ou de boeuf sont les ingrédients principaux.
Dans la version macédonienne, serbe, bulgare ou roumaine on ajoute des pommes de terre (je vous en parle dans les conseils et suggestions).
Quelle est la différence entre une moussaka grecque et une moussaka libanaise ?
La différence majeure entre la moussaka grecque et libanaise réside dans la présence de viande dans la moussaka grecque et dans le fait qu’elle se cuit au four comme un gratin. Elle se mange plutôt chaude alors que la moussaka libanaise se mange froide.
Précisons aussi que la moussaka libanaise est servie sous forme de mézzé, accompagnée de pain pita. On la trouve dans les restaurants libanais.
Appelée aussi maghmoor, c’est une moussaka vegan par définition car elle est composée d’aubergine mijotée, de pois chiches, d’oignons et de tomates.
Quant à la a moussaka grecque, elle est cuisinée avec des aubergines grillées, de la viande hâchée, de la béchamel et parfois des pommes de terre. C’est cette recette que je vous propose ici, mais en version 100 % vegan !
📸 Les étapes en images
Lavez et taillez les aubergines en rondelles
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- 1 casserole
- 1 grande sauteuse
- 1 plat à gratin environ 30x20x6 cm
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 fouet
- plaques et grilles du four
- papier sulfurisé
- 1 pinceau de cuisine (optionnel)
Ingrédients
- 800 g de pulpe de tomates
- 150 g de PST protéines de soja texturées
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 3 aubergines environ 1kg
- 800 g de pommes de terre optionnel
- 2 c. à s. de concentré de tomates optionnel
- 1 bouquet garni optionnel
- 4 portions de béchamel vegan maison
- huile d’olive
- chapelure
- sel, poivre, herbes
Étapes
Les aubergines
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez et taillez les aubergines en rondelles (ou lamelles) de 0,5 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les d’huile d’olive (au pinceau ou aux doigts) et de sel.3 aubergines, huile d’olive, sel, poivre, herbes
- Enfournez-les 10/15 minutes, en ayant pris soin de les disposez (sans les superposer) sur une plaque/grille recouverte de papier sulfurisé. Sortez-les une fois tendres et un peu dorées. Faites plusieurs fournées si nécessaire.
- Optionnel : Reproduire les étapes 2 et 3 avec les pommes de terre si vous choisissez d’en rajouter dans votre moussaka.800 g de pommes de terre
La sauce
- Faites revenir l’oignon émincé dans la sauteuse avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.1 oignon
- Ajoutez tout les ingrédienst de la farce et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Assaisonnez, et retirez le bouquet garni avant le dressage.150 g de PST, 500 ml de bouillon de légumes, 2 c. à s. de concentré de tomates, 1 bouquet garni
- Ajoutez la pulpe de tomate. Poursuivez la cuisson à feu doux 5/10 min de plus et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. N’oubliez pas de retirer le bouquet garni.800 g de pulpe de tomates, sel, poivre, herbes
- 4 portions de béchamel vegan maison
Le dressage
- Dressez la moussaka : dans le plat à gratin, disposez une couche de sauce tomate-soja, puis une couche d’aubergines et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par la totalité de la béchamel et saupoudrez de chapelure.chapelure
- Enfournez 20 à 30 minutes à 200°C. Piquez à coeur avec couteau : si la lame s’enfonce facilement, c’est prêt !
Notes
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Informations nutritionnelles
ℹ️ Conseils & suggestions
La cuisson des aubergines
Dans la recette, je vous propose de faire les aubergines grillées au four.
Mais vous pouvez aussi cuire vos aubergines à la poêle.
Le hic, c’est que ça prend plus de temps, à moins que vous ne disposiez d’une poêle absolument immense…
En revanche, le principe reste le même qu’au four :
Pour une cuisson à la poêle, faites dorer vos tranches d’aubergine huilées et salées, pendant environ 8 minutes sur chaque face.
Conseil
Ne lésinez pas sur l’huile !
L’aubergine est une éponge, elle a besoin de suffisement d’huile pour développer ses saveurs et ne pas se déssecher.
Alors badigeonnez sur toute la surface.
Faire dégorger les aubergines : plus long mais plus savoureux
Je vous conseille de faire dégorger les aubergines avant de les passer au four, si vous avez un peu de temps. Cette étape permet de les vider un peu de leur eau et par conséquent leur goût sera plus prononcé, plus savoureux.
Pour cela, saupoudrez un peu de sel sur chaque face des tranches et disposez-les dans une passoire durant 15 minutes minimum et jusqu’à 1h.
Ensuite, épongez-les avec de l’essuie-tout avant de les huiler et les cuire.
Les variations de la recette de moussaka vegan
Moussaka vegan facile
Optez pour une moussaka vegan aux lentilles. C’est un ingrédient plus simple à trouver que les protéines de soja.
Lors de la préparation, suivez les étapes, en remplacant les PST par 600 g de lentilles en conserve égoutées et réduisez la quantité d’eau à 100 ml (au lieu de 500ml).
Moussaka vegan nourrissante
Tentez la moussaka vegan aux pommes de terre. Choisissez un plat un petit peu plus grand. Faites rôtir des tranches de pomme de terre au four (800 g) avec un peu d’huile d’olive et du thym et ajoutez-les en couches avec les autres ingrédients lors du dressage.
Moussaka « à l’italienne »
Utilisez la recette de bolognaise traditionnelle vegan (6 portions) pour remplacer la préparation de sauce tomate et ajouter des saveurs d’Italie.
L’accompagnement de la moussaka
Pour bien accompagner votre moussaka vegan, plusieurs options sont possibles :
- une salade verte bien fraîche et croquante ;
- un petit bol de riz jasmin ;
- du pain libanais avec du houmous maison.
Quelques idées savoureuses pour pimper votre gratin d’aubergines
Je vous recommande vivement de tester ces petites améliorations pour cette recette de moussaka sans viande.
Remplacez la chapelure
- par de la levure maltée : pour un petit goût fromagé ! ;
- par du faux-mage : pour fromage végétal râpé et gratiné.
Utilisez de la sauce soja
Ajoutez une ou deux cuillère à soupe de sauce soja (selon vos goûts) dans la sauce tomate-PST. Ça va apporter une saveur un peu plus corsée, et une saveur umami qui rappelle la viande.
Ajoutez des épices
Je vous suggère le cumin. C’est l’épice qui, selon moi, se marie à merveille avec l’aubergine. Mais pour plus d’originalité, essayez… la cannelle ! Un vrai délice !
Déglacez au vin rouge
Ajoutez un petit verre de vin rouge (vegan) pour déglacer l’oignon après l’avoir fait dorer. Cette petite saveur “terroir” donnera du caractère à votre moussaka vegan.
❓FAQ
Par quoi remplacer la viande hâchée dans une moussaka végétalienne ?
Il existe différents substituts pour garnir une moussaka sans viande :
- les protéines de soja ou de pois texturées (les PST) ;
- le hâché végétal frais (plus ressemblant mais ultra-transformé);
- le tofu émiété ;
- les lentilles ;
- le quinoa ;
- un mélange de champignons et noix émincés finement.
Mon coup de coeur
Mon substitut préféré pour remplacer la viande dans la moussaka ce sont les PST.
Hyper pratiques (car déshydratées), pas chères et riches en protéines. C’est le must !
Quelle est la différence entre un gratin d’aubergine et une moussaka ?
La différence entre un gratin d’aubergine et une moussaka réside dans le fait que la moussaka est une recette traditionnelle et que le gratin d’aubergine est une recette plutôt générale.
La recette de la moussaka possède des marqueurs précis : aubergines, sauce avec de la viande (ou PST), et béchamel.
Le gratin, quant à lui, désigne plutôt un plat à base de courgettes au four, dans lequel on ajoute d’autres ingrédients selon l’inspiration (et le contenu du frigo 😂) : oignons, tomates, courgettes, fromage, viande…
Mais les deux connaissent le même mode de cuisson : on fait d’abord cuire les aubergines au four ou à la poêle puis on crée des couches superposées. Enfin, on passe le tout au four.
Peut-on prépararer la moussaka vegan à l’avance ?
Oui, la moussaka se prépare à l’avance sans problème ! Deux possibilités s’offrent à vous :
- Réalisez toutes les étapes de la recette, sauf la cuisson finale. Conservez le plat (filmé) au frigo pendant 24h maximum et passez-le au four 30 minutes à 200°C.
- Réalisez la recette complète puis conserver la moussaka cuite au frigo. Elle se conservera jusqu’à 3 jours.
Personnellement j’opte toujours pour l’option n°2 : je trouve que, comme les lasagnes, la moussaka vegan est encore meilleure une fois réchaufée !
Comment réchauffer la moussaka ?
Pour réchauffer votre moussaka, placez-la au four à 180°C pendant 15 à 20 min en la couvrant avec de l’alu. Vérifiez que ce soit chaud en plantant un couteau au centre. Si la lame ressort bien chaude, c’est prêt !
Vous pouvez aussi réchauffer la moussaka au micro-ondes, à pleine puissance. L’idéal est de réchauffer des portions individuelles (2 à 3 minutes chacune), pour une meilleure répartition de la chaleur.
Bon à savoir
La moussaka se tient mieux une fois réchauffée. Certains disent même qu’elle est meilleure car les saveurs ont bien eu le temps de se développer.
Donc n’hésitez pas à garder du rab pour le lendemain 😉
Comment conserver la moussaka vegan ?
Une fois cuite, la moussaka se conserve 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Au congélateur, elle se conserve à -18°C, jusqu’à 3 mois.
Peut-on congeler la moussaka vegan ?
Oui, la moussaka se congèle très bien ! Après la cuisson, placez-la au congélateur à -18°C en filmant le dessus du plat et conservez-la jusqu’à 3 mois.
Lorsque vous en avez besoin, laissez décongeler la moussaka une nuit ou une journée au frigo avant de la réchauffer.
Vous pouvez congeler le plat entier ou bien des petites portions individuelles.
Que faire avec des aubergines ?
Mais surtout délicieuses !
En plus de cette incroyable moussaka, voici 4 idées de recette aux aubergines à tester de toute urgence si vous aimez les aubergines (ou si vous en avez des kilos dans votre potager) :
- le caviar d’aubergine : parfait pour l’apéro ;
- les aubergines farcies vegan : un repas léger pour l’été ;
- les lasagnes vegan : ajoutez des tranches d’aubergines dans la recette classique
- l’aubergine au four : un peu d’huile, de sel, et ça se mange à la cuillère !
🍴 Alors, on en dit quoi de cette moussaka vegan ?
J’espère vraiment que vous allez tester car c’est à tomber ! Ceux qui n’aiment pas l’aubergine finissent par l’adorer, et ceux qui l’aiment déjà ben… vous savez !
Donc on récapitule ! C’est une moussaka végé, adaptée à tous, facile à faire (bien qu’un chouïa longue) mais c’est surtout un vrai régal !
Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Merci pour cette recette détaillée en image. C’est très pratique. 🙂
Mascha
https://lacuisinedemascha.blogspot.com/