Lasagnes vegan : recette, conseils et 5+ variantes originales à tester

Est-ce qu’on a vraiment besoin d’argumenter en faveur des lasagnes ? Vraiment ? Bon OK… Alors au-delà de l’aspect convivial et hyper gourmand, faire des lasagnes c’est l’assurance d’avoir quelques repas d’avance si vous aimez faire du meal prep.

un plat de lasagnes vegan avec une feuille de persil dessus et des tomates carottes céleri et ail en arrière plan

On s’est inspirés de la recette de lasagnes traditionnelles pour vous proposer notre version. À base de sauce bolognaise italienne et de béchamel végétale (le tout fait-maison, s’il vous plaît), laissez-vous tenter par cette recette délicieuse !

Découvrez aussi toutes les déclinaisons possibles, et préparez vous-même la meilleure recette de lasagnes de votre vie (rien que ça ! 😜).

Fiche recette

un plat de lasagnes vegan avec une feuille de persil dessus et une assiette servie et prête à déguster en arrière plan
Lasagnes vegan
Une recette de lasagnes faciles et qui s’inspire des traditions italiennes. Place aux saveurs et à la gourmandise !
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Préparation15 minutes
Cuisson40 minutes
Bolognaise (optionnel)20 minutes
Temps total55 minutes
Portions6
Calories (1 portion)419kcal

Équipement

  • 1 plat à gratin (environ 20×20 cm de côté et 6 cm de hauteur)

Ingrédients

Étapes

Préparation des sauces

  • Si vous optez pour une recette de bolognaise vegan maison, comptez 20mn de plus dans le temps de préparation.
    ajouter la pulpe de tomates
  • Laissez mijoter votre bolognaise maison (10mn au lieu de 30 !) ou industrielle à feu moyen-doux.
  • Préparez votre béchamel vegan maison pendant que la bolognaise mijote.
    remuer jusqu'à obtenir une texture lisse

Montage des lasagnes

  • Préchauffez le four à 185°C.
  • Huilez légèrement le plat à gratin (le fond et les bords).
  • Disposez 3 feuilles de lasagnes dans le fond. Par-dessus, versez une couche de bolognaise, puis une couche de sauce béchamel, pas trop épaisse (l’équivalent de 2 ou 3 c. à s. bombées par feuille de lasagnes).
  • Recommencez les trois couches encore 2 fois : pâtes, bolognaise, béchamel, puis pâtes, bolognaise et béchamel. La dernière couche de béchamel doit recouvrir intégralement le dessus des lasagnes.
  • Disposez une feuille d’alu un peu plus large que votre plat entre la grille et le plat, afin de ne pas salir votre four avec les coulures de sauce.
  • Enfournez pour 40 minutes en surveillant régulièrement la cuisson.
  • Déposez quelques feuilles de basilic ou persil frais sur chaque part avant de déguster. Attention, c’est chaud !
    un plat de lasagnes vegan avec une feuille de persil dessus et une assiette servie et prête à déguster en arrière plan

Notes

Il se peut qu’il vous reste de la béchamel et de la sauce tomate : conservez-les jusqu’à 3 jours au frais et utilisez-les pour d’autres recettes !
Envie d’un dessert léger après vos lasagnes ? Essayez la compote de poire-vanille express !
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Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Lasagnes vegan
% VNR*
Énergie
 
419
kcal
21
%
Matières grasses
 
12
g
17
%
– dont acides gras saturés
 
4
g
20
%
Glucides
 
54
g
21
%
– dont sucres
 
10
g
11
%
Fibres
 
15
g
60
%
Protéines
 
23
g
46
%
Sel
 
3
g
50
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
29
mg
4
%
Fer
 
0
mg
0
%
Magnésium
 
7
mg
2
%
Zinc
 
1
mg
10
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

Quelques mots sur cette recette de lasagnes vegan à la bolognaise

Vous l’avez compris en découvrant les ingrédients : il vous faudra préparer en amont une sauce bolognaise vegan et une béchamel.

Pas de panique, la bolognaise peut se préparer en 20 minutes, voire moins (on vous en parle plus bas). Elle mijotera le temps de préparer une béchamel en 10 minutes montre en main !

marion en train de verser une onctueuse et épaisse béchamel vegan
Cette béchamel … 😍

Mais vous pouvez aussi opter pour de la sauce toute prête pour faire des lasagnes aux légumes rapides (on vous dit tout juste après !)

Bref, vous êtes sur le point de faire une version vegan des lasagnes italiennes comme on les aime : riche, avec de la texture et pleines de saveurs !

Conseils & suggestions pour réussir vos lasagnes vegan

Bien monter les lasagnes

gros plan sur une part de lasagnes vegan prête à être servie

Si vous vous demandez comment monter les lasagnes pour qu’elles se tiennent bien et qu’elles soient parfaitement cuites, voici 4 conseils :

  1. faites chevaucher les plaques sur 1 cm pour ne pas laisser d’espaces ;
  2. faites des couches de sauce bolognaise assez épaisses (1 ou 2 cm) pour une bonne cuisson ;
  3. dosez justement la béchamel pour qu’elle ne masque pas les autres saveurs ;
  4. évitez de monter vos lasagnes plus hautes que les bords du plat.

Il faut savoir que les pâtes vont gonfler pendant la cuisson, si votre montage dépasse le haut du plat, il risque d’y avoir beaucoup de coulures et donc une perte de sauce !

Le dosage de la béchamel, c’est une question de goût, mais si vous en mettez trop, votre plat pourrait bien être trop lourd, trop écœurant … Mais il faut en mettre quand même, hein ! Elle apporte un crémeux incomparable !

Le petit plus

Vous pouvez ajouter du faux-mage râpé ou de la levure maltée (goût fromagé) sur le dessus de vos lasagnes vegan.

Faire des lasagnes rapides et faciles

Si vous souhaitez faire des lasagnes rapides sans passer trop de temps en cuisine, le mieux est d’utiliser de la sauce tomate en bocal (bolognaise, légumes, basilic, etc.). Prévoyez au moins trois bocaux pour être sûr de pas en manquer. Vous utiliserez le reste plus tard.

Dans la sauce, ajoutez des lentilles cuites (en conserve c’est très bien), ou du tofu émietté pour apporter de la texture et des protéines.

Par contre, pour la béchamel vegan, pas sûr que vous en trouviez dans le commerce, toute prête. Il va falloir mettre la main à la pâte, mais c’est vraiment facile à faire !

remuer jusqu'à obtenir une texture lisse

Donc oui il est possible de faire une recette de lasagnes express, mais les saveurs ne seront pas les mêmes !

Bien accompagner les lasagnes à la bolognaise

La salade verte avec une petite vinaigrette est un incontournable. Elle apporte de la fraîcheur et du croquant à votre repas. Vous pouvez aussi tenter la salade d’endives aux noix, très savoureuse !

Si vous préférez un accompagnement chaud, privilégiez quelques légumes vapeur (brocolis, asperges, choux de Bruxelles).

Varier les recettes de lasagnes vegan

Laissez-vous tenter par des variantes gourmandes et originales, en fonction des saisons.

Lasagnes d’automne

Cette version nécessite de précuire les pâtes à lasagnes. Préparez une poêlée de butternut et champignons pour 6 personnes et une béchamel.

poêlée de butternut avec des champignons des oignons de la pomme et de la coriandre ciselée dans une poêle avec une courge et du pain en arrière plan

Réalisez le montage comme pour des lasagnes classiques. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Lasagnes d’hiver

Cette version nécessite de précuire les pâtes à lasagnes. Préparez une fondue de poireaux (pour 6 à 8 personnes) ainsi qu’une béchamel.

verser la crème de soja dans les poireaux

Réalisez le montage comme pour des lasagnes classiques. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Vous pouvez aussi tenter les lasagnes aux épinards ou au chou kale !

Lasagnes de printemps

Cette version nécessite de précuire les pâtes à lasagnes. Faites cuire des asperges à la poêle (vous trouverez quelques infos dans notre recette de risotto aux asperges), et faites aussi une béchamel. Montez vos lasagnes en disposant les asperges sur les pâtes et recouvrez avec de la béchamel. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Lasagnes d’été

Dans cette version de lasagnes vegan, remplacez la bolognaise par une ratatouille, plat d’été par excellence !

Vous pouvez aussi faire des lasagnes aux courgettes ou des lasagnes aux aubergines. N’oubliez pas d’ajouter des herbes de Provence pendant le montage !

Autres variantes de lasagnes sans viande

Si vous voulez évitez les lasagnes au soja (car vous n’avez pas de PST sous la main ou que vous êtes intolérant), faites une version de lasagnes faciles avec les lentilles, comme on l’a expliqué plus haut.

Laissez-vous aussi tenter par des lasagnes façon chili ! Préparez un chili sin carne et montez vos lasagnes avec, sans oublier la béchamel ! Un régal !

une part de chili sin carne dans un bol avec une assiette de riz et la poêle remplie de chili sin carne en arrière plan

FAQ

Faut-il cuire les pâtes à lasagnes avant ?

Non. Pour la recette qu’on vous propose, pas besoin de cuire les pâtes à lasagnes avant.

Si dans certaines recettes il est préférable de le faire, il suffit de plonger les pâtes dans l’eau bouillante pendant quelques minutes.

Comment savoir si les lasagnes sont cuites ?

Pour savoir si vos lasagnes sont cuites, plantez un couteau au milieu du plat jusqu’à toucher le fond. Si le couteau pénètre sans résistance, vos lasagnes sont cuites.

Astuce

Si votre plat est en pyrex (donc transparent), vous pouvez apercevoir l’avancée de la cuisson des lasagnes : elle deviennent plus épaisses et se déforment !

Les recettes de type “gratin” ont toujours la mauvaise réputation d’être compliquées à gérer niveau cuisson. Mais en suivant des conseils appropriés, tout se passe bien ! On en parle d’ailleurs dans notre recette de gratin de patates douces !

Pourquoi les lasagnes ne sont pas cuites ?

Lorsque que vous dégustez vos lasagnes, si vous constatez un manque de cuisson, plusieurs explications sont possibles :

  • la sauce tomate est trop sèche, pas assez liquide ;
  • vous n’avez pas mis assez de sauce entre les feuilles de lasagnes ;
  • le temps de cuisson était trop court.

Bon à savoir

C’est l’humidité de la sauce tomate qui va cuire les pâtes à lasagnes. Soyez généreux ! La béchamel va y contribuer, mais dans une moindre mesure.

Certaines recettes proposent de doubler la couche de pâtes à lasagnes (ça, c’est pour les gourmands !). Si vous optez pour ça, veillez à ce que votre sauce bolognaise soit riche en jus pour bien cuire les feuilles de lasagnes.

Pourquoi les lasagnes sont trop sèches ?

Si vos lasagnes sont trop sèches, c’est peut-être lié à une surcuisson : toute l’humidité s’est évaporée. C’est peut-être aussi à cause d’une quantité trop faible de sauce, ce qui crée aussi un problème de manque de cuisson.

Astuce

Couvrez votre plat de lasagnes avec une feuille d’aluminium durant les vingt premières minutes (pour retenir l’humidité). Retirez ensuite la feuille pour que le dessus dore sans brûler. 👌

Comment conserver les lasagnes ?

Vous pouvez conserver vos lasagnes au frigo jusqu’à 4 jours, dans une boîte hermétique.

Vous pouvez aussi les congeler et les garder pendant 3 mois au congélateur. Idéal pour toujours avoir un repas à réchauffer en cas de flemme !

Comment réchauffer des lasagnes ?

un plat de lasagnes vegan avec une feuille de persil dessus et des tomates carottes céleri et ail en arrière plan

Vous pouvez réchauffer vos lasagnes au four (180°C, pendant 10 minutes en surveillant bien !), ou bien au micro-ondes (puissance moyenne, pendant quelques minutes).

Dans les deux cas, pour éviter que les lasagnes ne se dessèchent, n’hésitez pas à les couvrir (alu pour le four et film étirable pour le micro-ondes).

Faites également des petites parts pour réduire le temps de réchauffage et permettre à la chaleur de se répartir uniformément. (Oui parce qu’on s’est tous un jour cramés la langue sur un bord brûlant pour ensuite manger une bouchée toute froide se trouvant au milieu ! )

Alors, allez-vous tester les lasagnes vegan ?

On a fait un test et on peut vous assurer que les omnis sont ravis de déguster des lasagnes végétales. Certains ne font même pas la différence avec les lasagnes à la viande car finalement, toutes les recettes sont différentes !

un plat de lasagnes vegan avec une feuille de persil dessus et marion qui s'apprête à déguster une part en arrière plan

Dites-nous en commentaire comment vous allez préparer vos lasagnes vegan !

Et si les plats italiens c’est votre dada, vous devez adorer les risottos, non ?!

une compilation de 6 photos de risottos vegan
Allez jeter un œil à nos 7 idées de risottos vegan !

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Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

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