La recette de pâte brisée vegan est devenue mon incontournable.
C’est bien simple, j’ai besoin d’une pâte vegan pour mes tartes au moins une fois par semaine. Je m’en sers pour plein de recettes :
- des quiches ;
- des tourtes aux légumes ;
- des tartes aux fruits ;
- etc.
Cette pâte brisée vegan sans beurre est tellement simple à préparer que je n’en achète plus. Je fais des économies !
Plus bas, je vous détaille toutes les astuces et mes meilleurs conseils pour réussir votre pâte à tarte maison à coup sûr !
Mais pour les plus pressés, je vous glisse la vidéo directement avant même la fiche recette.
Table des matières
👩🍳 Fiche recette
Vidéo
Équipement
- un saladier
- un rouleau à pâtisserie
- un moule à tarte (28 à 30 cm de diamètre)
- du papier sulfurisé (optionnel)
Ingrédients
- 250 g de farine T45 ou T55
- 70 ml d’huile neutre
- 70 ml d’eau
Étapes
- Mélangez la farine et l’huile dans le saladier à la fourchette.250 g de farine, 70 ml d’huile neutre
- Ajoutez l’eau petit à petit tout en mélangeant encore. Gardez 10 ml de côté pour ajuster la texture à la fin.70 ml d’eau
- Travaillez brièvement la pâte à la main pour former une boule ferme et souple. Si besoin, ajustez la texture avec l’eau restante et/ou de la farine.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé. Avec le rouleau à pâtisserie abaissez-la progressivement jusqu’à 3 mm d’épaisseur environ.
- Disposez la pâte dans le moule (chemisé si vous n’avez pas de papier sulfurisé) et piquez-la avec une fourchette.
- Si vous réalisez une précuisson : Recouvrez la pâte avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou pois chiches secs).
- Enfournez à 180°C pendant le temps nécessaire en fonction de ce que faites :
- précuisson : 15 min
- cuisson complète à blanc : 25 min (retirez les billes de cuisson au bout de 15 min)
- cuisson avec garniture : 30 à 45 min selon la recette
Notes
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Informations nutritionnelles
⚠️ Deux erreurs à ne pas commettre
Erreur n°1 : se tromper de farine
C’est une erreur fréquente.
Pour faire votre pâte brisée vegan, je vous conseille d’utiliser de la farine de blé T45 ou T55.
Quand on ne connaît pas bien les propriétés des farines, c’est normal de ne pas savoir quoi choisir.
Et si vous vous êtes déjà demandé à quoi correspondait ce chiffre étrange, je vous résume en quelques mots :
- Moins le chiffre est élevé → Plus il y a de gluten → Plus la pâte est souple et élastique
- Plus le chiffre est élevé → Moins il y a de gluten → Plus la pâte est riche en fibres et en goût
Comment choisir son type de farine ?
Si vous n’êtes pas sûrs de retenir, prenez toujours de la T45, c’est la passe-partout !
Sinon, voici une liste non exhaustive des utilisations :
- Pâtisseries : T45 à T55 exclusivement
- Pâtes à tartes : T45 à T65 pour une pâte plus « rustique »
- Pains blancs : T55
- Pains spéciaux : T65
- Pains semis-complets : T80
- Pains complets : T110 à T130
Bon à savoir
Si vous utilisez des farines de T65 à T150 il faut adapter la quantité de liquide dans vos recettes sinon le résultat sera trop ferme et sec.
Aller plus loin
Vous trouverez plus de détails dans cet article très bien fait : “les différents types de farine”.
Erreur n°2 : trop travailler la pâte
Si vous faites une pâte brisée, vous devez éviter de la malaxer trop longtemps : avec l’humidité et la chaleur, le gluten va se développer et la rendre élastique.
Et ce n’est pas ce qu’on attend d’une pâte brisée, contrairement à une pâte à pizza, une pâte à brioche ou une pâte à pain.
Je vous recommande de travailler votre pâte à tarte le moins de temps possible.
Cela évitera qu’elle ne se rétracte trop lors de la cuisson. Elle risquerait également de devenir trop dure.
Astuce
Vous pouvez laisser poser votre boule de pâte au frigo 30 min pour que ce soit moins collant et plus facile à étaler.
💬 Quelques mots sur la pâte brisée vegan
L’incroyable pâte à tarte maison
La pâte brisée, c’est vraiment ma préférée !
Ici, je vous propose de faire une pâte à tarte à l’huile.
Moi perso, j’adore car elle se travaille très facilement, c’est déconcertant !
Elle est gourmande et elle remplie parfaitement son rôle pour toutes vos tartes, quiches, etc.
Bref, il y a peu de chance de rater une pâte brisée vegan maison, mais pour être sûr, parcourez les conseils et astuces de cette recette.
Les meilleures recettes à faire avec une pâte brisée
Si vous faites une recette salée, vous pouvez utiliser une pâte brisée vegan pour :
- une quiche ;
- une tarte : tomate, endives, poireaux ;
- des roulés : tapenade, pesto, tomate ;
- une tourte : légumes, « viande végétale » ;
Et si vous optez pour une pâte brisée vegan avec du sucre, n’hésitez pas à tester la tarte aux pommes vegan.
Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits comme la rhubarbe, la fraise, la framboise, le citron, etc.
Bon à savoir
Si une recette vous indique d’utiliser une pâte sablée, bien souvent, vous pouvez choisir à la place une pâte brisée !
La différence entre pâte brisée, pâte sablée et pâte feuilletée
Et oui… Les préparations et les résultats en termes de textures ne sont pas les mêmes !
Mais rassurez-vous, on fait le point tout de suite, et simplement.
| Ingrédients | Utilité | |
|---|---|---|
| Pâte brisée vegan | • Farine • Huile • Eau | Polyvalente • Quiches • Tartes salées • Tartes sucrées |
| Pâte sablée vegan | • Farine • Poudre d’amande • Sucre • Margarine • Lait de soja | Tartes sucrées • Fruits • Chocolat |
| Pâte feuilletée vegan | • Farine • Margarine • Eau | • Galette des rois vegan • Tartes fines aux pommes • Feuilletés apéros |
ℹ️ Conseils techniques pour préparer la pâte brisée vegan
Étaler une pâte à tarte maison
Pour bien étaler votre pâte à tarte vegan, il faut impérativement éviter qu’elle ne colle au plan de travail.
Pour cela, deux options :
- Vous saupoudrez de farine le plan de travail et le dessus de votre boule de pâte, en pensant à re-fariner si nécessaire.
- Vous posez votre pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé, et vous pouvez même recouvrir la pâte d’une autre feuille pour qu’elle n’accroche pas au rouleau.
Ensuite, aplatissez votre boule de pâte avec vos mains pour lui donner une forme régulière de cercle.
Poursuivez avec le rouleau en partant du centre et en étirant la pâte sur les côtés. Essayez de faire autant de passage sur chaque côté pour garder un cercle équilibré.
L’astuce des pros
Je vous recommande vivement d’investir dans un rouleau à pâtisserie ajustable.
Foncer la pâte à tarte dans un moule
Avec du papier sulfurisé
Pour foncer facilement votre moule à tarte, le plus simple est d’avoir étalé la pâte sur du papier sulfurisé.
La pâte brisée vegan se manipulera beaucoup facilement et cela lui évitera de se déchirer et d’accrocher dans le fond.
Prenez le papier sulfurisé avec la pâte étalée et déposez-le directement dans le moule. Normalement, la manipulation est simple et rapide.
Sans papier sulfurisé
Vous devez absolument chemiser votre moule (à l’exception des moules en silicone).
Pour cela, badigeonnez l’intérieur du moule avec de la matière grasse et recouvrez d’une fine couche de farine.
Vous pouvez alors y déposer votre pâte à tarte en la manipulant avec beaucoup de précaution pour ne pas la percer.
Astuce
Vous pouvez enrouler votre pâte autour du rouleau pour la transporter puis la dérouler dans le moule ensuite. Pour cela, penser à bien fariner le dessus et le dessous de la pâte pour ne pas qu’elle colle sur elle-même.
Une fois dans le moule
Enfin, appuyez doucement la pâte dans l’angle pour qu’elle se cale bien au fond. Pressez aussi sur les bords pour qu’elle adhère.
Cuire la pâte brisée vegan
Il existe 3 façons de cuire une pâte à tarte et cela dépend de la recette que vous faites.
Option 1 : la cuisson en une fois
Méthode pour un temps de cuisson long et/ou les garnitures humides.
Une fois le moule foncé, garnissez avec vos ingrédients, puis enfournez en suivant le temps de cuisson indiqué dans votre recette.
Exemple :
- quiche ;
- tarte Tatin ;
- clafoutis ;
- petits fours ou roulés apéro.
Option 2 : la précuisson (cuisson à blanc partielle)
Méthode pour les cuissons avec des garnitures humides (mais avec des temps de cuisson moyens/courts).
Une fois le moule foncé, effectuez une précuisson à 180°C pendant environ 10/15 min.
Avant d’enfourner, vous devez poser une feuille de papier sulfurisé par dessus et y déposer des billes de cuisson (ou légumes secs, riz ou noyaux).
Votre pâte doit ressortir du four ferme, à peine dorée. Puis vous pouvez la garnir avec vos ingrédients et poursuivre la cuisson.
Exemple :
- tarte aux pommes ;
- tarte à la rhubarbe ;
- tarte aux mirabelles.
- tarte aux légumes ;
Option 3 : la cuisson à blanc (complète)
Méthode pour les recettes qui ne nécessitent pas de cuisson pour la garniture.
Vous réalisez la cuisson complète de votre pâte à tarte, durant environ 20/30 min à 180°C.
Il faut d’abord précuire la pâte 10/15 min, puis retirer les billes de cuisson avant de poursuivre jusqu’à ce que votre pâte brisée vegan soit dorée et croustillante.
Exemple :
- tarte aux framboises ;
- tarte aux fraises ;
- tarte au citron ;
- cheesecake “cru”.
Astuce pour assouplir le papier sulfurisé
Le papier sulfurisé n’est ni souple ni maniable, et peut vous compliquer la vie lors du fonçage ou de la cuisson à blanc.
Pour corriger ça, voici 3 méthodes utiles :
- Froissez la feuille, puis applatissez-la
- Humidifiez la feuille (attention à ne pas la détremper)
- Pliez la feuille en plusieurs triangles
Technique de secours spécial “quand c’est la dèche”
Pour limiter les dégâts si vous n’avez ni billes de cuisson, ni légumes secs, ni riz, ni noyaux :
Une fois bien foncée, placez votre fond de tarte au frigo au moins 30 min avant d’enfourner.
💡 Suggestions et idées pour varier la recette de pâte brisée vegan
Versions de pâtes à tarte vegan salées
Vous pouvez customiser votre pâte brisée salée avec les idées suivantes.
- Remplacez l’huile neutre par de l’huile d’olive.
- Ajoutez une poignée de graines à la farine (sésame, lin, chia, pavot, tournesol, etc.).
- Assaisonnez avant de pétrir (herbes de Provence, ail en poudre, paprika, muscade, curry, etc.).
- Remplacez un tiers de l’eau par du jus de citron.
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’huile (moutarde à l’ancienne ou de Dijon).
Versions de pâtes brisées vegan sucrées
Et si vous optez pour une pâte à tarte sucrée, testez sans attendre ces idées.
- Remplacez 25 g de farine par du cacao en poudre ou bien par de la poudre de fruits lyophilisés (framboise, mangue, fraise, ananas, etc.).
- Ajoutez une cuillère à soupe d’épices à la farine (cannelle, gingembre, ou un peu de vanille en poudre).
- Diluez une cuillère à café d’extrait de vanille liquide dans l’eau
❓FAQ
Quel moule choisir pour cuire une pâte brisée ?
Pour cuire votre pâte à tarte, utilisez un moule à tarte en céramique, en métal, en silicone, en verre ou en inox.
Et pour un démoulage de professionnel, n’hésitez pas à choisir un moule à tarte avec un fond amovible !
Comment conserver une pâte à tarte à l’huile ?
Vous pouvez conserver une pâte brisée vegan jusqu’à 3 ou 4 jour au réfrigérateur enveloppée dans du film étirable.
C’est très pratique si vous avez besoin de la préparer en avance !
Attention
Si vous faites une cuisson à blanc, il n’est pas recommandé de la conserver plus de 24h au frais, car elle va mal supporter l’humidité.
Ne la gardez pas non plus dans un placard, elle va sécher puis ramollir.
Peut-on congeler la pâte brisée vegan ?
Enveloppez la boule de pâte dans un film étirable et gardez-la au congélateur jusqu’à 3 mois.
Pour la décongeler, placez-la au réfrigérateur durant 12h, puis aplatissez-la au rouleau comme une pâte fraîche.
J’ai été surprise, mais la pâte brisée se congèle très bien !
Faites comme les industriels !
Vous pouvez aplatir votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l’enrouler sur elle même avant de la placer au congélateur dans un film plastique.
Pourquoi la pâte se détrempe lors de la cuisson avec une garniture ?
Si votre pâte brisée se détrempe lors de la cuisson avec la garniture c’est parce qu’elle “boit” l’humidité des ingrédients trop riches en eau, comme par exemple des tomates très juteuses, des courgettes, un appareil à tarte très liquide…
Si la pâte se détrempe c’est peut-être aussi parce qu’elle a besoin d’une cuisson plus longue.
Astuce
N’hésitez pas à faire dégorger les légumes qui rendent de l’eau pour limiter l’accumulation d’humidité dans votre fond de tarte.
Dans certaines recettes, la précuisson aidera aussi à préserver la texture de la pâte.
Pour les tartes aux fruits, n’hésitez pas à saupoudrer votre fond de tarte avec de la poudre d’amande ou de la chapelure avant de le garnir de fruits.
Quelles recettes faire avec un fond de tarte vegan ?
Il est possible de faire de nombreuses recettes avec une pâte brisée vegan :
- tartes aux fruits ;
- clafoutis ;
- cheesecakes ;
- fourrés au chocolat ;
- quiches ;
- tartes aux légumes ;
- tourtes salées et sucrées ;
- roulés pour l’apéritif (tapenade, pesto, sauce tomate…).
Bon à savoir
Si une recette indique d’utiliser une pâte sablée, vous pouvez la remplacer par une pâte brisée.
Elle est plus légère, plus facile à faire, mais… un peu moins gourmande !
Peut-on faire une pâte brisée vegan au Thermomix ?
Il est tout à fait possible de faire une pâte brisée au Thermomix, il suffit de suivre les instructions de l’appareil et de réaliser la cuisson indiquée dans la recette.
Peut-on faire une pâte à tarte vegan sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer une pâte à tarte sans gluten vegan.
Remplacez la farine de blé par un mix de farines sans gluten prêt à l’emploi ou la combinaison de farines sans gluten de votre choix (sarrasin, riz, maïs, etc.).
Comment faire une pâte brisée vegan à la margarine ?
Pour faire une pâte brisée vegan à la margarine plutôt qu’à l’huile :
Utilisez 250 g de farine T45 ou T55, et incorporez 70 g de margarine en petits cubes puis 50 ml d’eau (voire moins, ajustez selon la texture, surtout si votre farine est une T45).
Est-ce moins cher de faire sa pâte à tarte maison ?
Oui. Faire sa pâte brisée vegan maison est deux fois moins cher que de l’acheter dans le commerce.
Comptez en moyenne 50 centimes de coût de revient pour une pâte maison contre plus d’un euros pour une pâte du commerce.
🍴 Alors, on en dit quoi de cette pâte brisée maison vegan ?
Depuis que j’ai appris à la faire, je n’achète plus de pâte à tarte dans le commerce.
Moins chère, plus saine et archi facile à faire, je ne me passe plus de ma recette de pâte brisée vegan.
Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! Montrez-nous vos jolies tartes !
Nous ce soir, c’est quiche !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Délicieux, merci pour cette recette !
Merci pour ton commentaire 🙂
Recette rapide et délicieuse!
Proposez-vous également une recette du tiramisù ? https://casa-bandera.com/fr/recettes-italiennes/recette-tiramisu-amaretto
Salut Rose ! Merci pour ton commentaire !
Pour l’instant on n’a pas encore sorti de recette de tiramisu, mais on espère le faire bientôt !
Recette simple et instructions claires. Merci pour votre travail.
Merci à toi Perez !
Recette simple et instructions claires. Merci pour votre travail.
Merci Natacha pour ton commentaire, alors, tu as fait cette pâte brisé pour une quiche ou une tarte ?
Recette simple et instructions claires. Merci pour votre travail.
Merci pour ton commentaire ! La pâte brisée, c’est vraiment un basique tout facile !
testée et approuvée, ! tres bonne recette, la pate est moelleuse et croustillante à la fois, j’avais ajouté des herbes de provence et de l’ail en poudre car je faisais une tarte aux légumes, je garde cette recette et la recommande !
Merci beaucoup pour ton retour et ton idée d’assaisonnement, c’est l’idéal pour une tarte salée ^^
Je veux m’inscrire pour avoir droit et vu sur tous les avantages que vous nous proposez comme les laits végétaux. Car l’homme n’est pas fait pour boire du lait animal, sauf celui de notre mère, à notre naissance ni lait de vaches.et encore moins mon estomac. J’aimerais m’inscrire mais je ne trouve pas et je voudrais télécharger le manuel des laits végétaux. Merci pour la recette du lait d’avoine. Et pâte sablée.