La tarte au chocolat vegan n’a rien à envier à la version classique.
Je vous le promets.
Là, on est sur du dessert de qualité hyper élégant mais surtout terriblement gourmand.
Et dans cette recette de tarte au chocolat vegan, je vous donne plein d’astuces pour la réussir à coup sûr.
Retrouvez également des dizaines d’idées de déco et toppings, et des variantes pour pimper la ganache !
Pour moi, c’est LE dessert à tester de toute urgence, ex-aequo avec le gâteau au chocolat vegan !
Pourquoi vous allez l’adorer
- Simple et rapide à faire
- Une pâte, une tablette de chocolat et de la crème végétale suffisent
- Dessert réconfortant
Table des matières
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Une casserole
- Une spatule
- Un moule à tarte ou un cercle environ 28 cm
- Du papier sulfurisé
- Des poids de cuisson (pois-chiches secs, billes de cuisson, …) Optionnel
Ingrédients
- 8 portions de pâte sablée vegan maison ou une pâte vegan du commerce
- 200 g de chocolat pâtissier vegan
- 200 ml de crème de soja
- 1 pincée de sel
Étapes
- Réalisez la pâte sablée maison en suivant les instructions de la recette, ou déroulez votre pâte à tarte du commerce.8 portions de pâte sablée vegan maison
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte dans le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et disposez des poids dessus (facultatif si suivez la méthode de fonçage de cercle à tarte).
- Faites cuire à blanc le fond de tarte entre 20 et 40 min, jusqu’à ce qu’il soit ferme et doré. En milieu de cuisson, retirez les poids de cuisson et le papier sulfurisé.
- Préparez la ganache : chauffez la crème végétale à la casserole (sans la faire bouillir !) et versez le chocolat en morceaux et le sel. Mélangez doucement pour que le chocolat fonde, jusqu’à obtenir une crème homogène (toujours sans ébullition).200 g de chocolat pâtissier vegan, 200 ml de crème de soja, 1 pincée de sel
- Versez rapidement la ganache dans le fond de tarte cuit pour un résultat uniforme.
- Tapotez le moule à tarte sur le plan de travail pour évacuer les bulles d’air éventuelles.
- Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2h, le temps que la ganache se fige.
Notes
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Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à ne pas commettre pour faire une belle tarte vegan au chocolat
J’ai fait tester la recette plusieurs fois à des proches, et j’ai relevé 3 erreurs classiques. Pour vous épargner ces problèmes, voici donc les solutions pour les éviter.
Erreur n°1 : Ne pas assez cuire la pâte
La cuisson à blanc de la pâte à tarte est essentielle pour obtenir une bonne tarte au chocolat, alors ne soyez pas trop pressé !
Si votre pâte n’est pas assez cuite, la ganache va trop l’imbiber et elle sera désespérément molle au lieu d’être ferme et croustillante.
Bien évidement, adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur de votre pâte. Entre 20 et 40 minutes. Oui c’est large, mais cela dépend de votre four et si c’est une pâte brisée fine du commerce ou bien une pâte sablée maison épaisse…
L’essentiel : la pâte doit être ferme et dorée, donc ouvrez l’oeil !
Astuce
N’oubliez pas de retirer les pois/billes à mi-cuisson si vous en utilisez. Au début, ils évitent que la pâte gonfle et gondole, et que les bords s’affaissent.
Lorsque vous les retirez, la pâte va se cuire uniformément et dorer.
Erreur n°2 : Faire bouillir la ganache
L’ébullition est l’ennemi n°1 de la crème de soja et du chocolat :
- Si la crème de soja bout, elle risque de faire des grumeaux.
- Si le chocolat bout, il va sécher en une seconde et cramer.
Donc, c’est pas compliqué, suivez les indications de la recette et soyez patient :
- Réchauffez doucement la crème à la casserole (ou au bain marie pour prendre encore moins de risques)
- Puis ajoutez le chocolat en morceau.
La chaleur de la crème va faire fondre doucement le chocolat et en remuant vous allez marier les deux uniformément.
Erreur n°3 : Incorporer de l’air dans la ganache
Si vous fouettez le mélange crème végétale – chocolat, vous risquez d’incorporer des bulles d’air.
Bannissez le fouet, le batteur électrique, le mixeur plongeant, le blender ou le robot de cuisine.
La spatule est votre meilleure amie.
Et lorsque vous aurez versé la ganache dans le fond de tarte, tapotez le moule à tarte sur le plan de travail pour aider les potentielles bulles d’air à s’échapper.
Bon à savoir
La présence de bulles d’air dans la ganache n’est pas problématique en soi. Ça ne change pas le goût, mais lors de la découpe vous les verrez et aurez l’impression d’une mousse plutôt qu’une ganache. De plus, l’air a tendance à sécher la ganache donc elle perdrait en fondant.
Si vous aimez vraiment la mousse, alors partez directement sur une recette de mousse au chocolat vegan, et versez-la directement dans le fond de tarte.
❓FAQ
Quelle pâte choisir pour une tarte au chocolat ?
Pour faire une tarte au chocolat vegan, je vous recommande de choisir la pâte sablée vegan. Elle est riche et gourmande. Le sucre présent se marie bien avec l’amertume du chocolat.
Pour plus de légèreté, vous pouvez aussi choisir une pâte brisée vegan. Pas sucrée, moins grasse , elle apporte de la douceur et de la neutralité à la tarte.
Peut-on préparer une tarte vegan au chocolat en avance ?
Oui, vous pouvez préparer la tarte (ou au moins la pâte) en avance pour gagner du temps en cuisine le jour J.
Vous avez plusieurs options, en fonction de ce que vous préparez en avance :
- Tarte préparée complètement : 3 jours max au frigo, ou 3 mois au congélateur.
- Pâte sablée crue : 3 ou 4 jours au frigo, jusqu’à 3 mois au congélateur sous forme de boule, emballée dans du film étirable.
- Fond de tarte cuit (et refroidi !) : jusqu’à 2 jours au frigo dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 mois au congélateur dans un film étirable. Avant de verser la ganache, vous pouvez même le repasser au four quelques minutes pour bien le sécher.
Bon à savoir
La ganache ne se fait pas à l’avance, sauf si vous la versez tout de suite dans le fond de tarte cuit. Car une fois figée, il sera compliqué de la retravailler.
Comment conserver cette tarte au chocolat vegan ?
Vous pouvez conserver la tarte au chocolat jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique.
Mais sachez que plus les jours passent, moins la pâte sera croustillante, car elle ramollie avec l’humidité.
Alors dépêchez-vous de la déguster !
Peut-on congeler la tarte vegan au chocolat ?
Oui, vous pouvez congeler votre tarte au chocolat vegan jusqu’à 3 mois.
Pour cela, découpez des parts que vous pouvez soit emballer individuellement dans un film étirable, soit stocker dans des boîtes hermétiques.
Vous pouvez aussi congeler la tarte entière bien à plat, et idem, dans du film étirable ou une boîte.Réponse à la question
Comment obtenir une ganache au chocolat vegan crémeuse ?
Pour obtenir une ganache vegan crémeuse, il faut utiliser une crème végétale riche en lipides : soja, cajou, coco ou amande.
Pour une ganache souple voire coulante
Augmentez la dose de crème de 50 ml (ou baissez la dose de chocolat de 50 g) pour un effet « coeur coulant » idéal dans des portions individuelles.
Comment obtenir une ganache au chocolat ferme ?
Pour avoir une ganache qui se tient parfaitement, vous pouvez augmenter la dose de chocolat de 50 g ou diminuer la dose de crème végétale de 50 ml.
La ganache sera particulièrement ferme. Le goût sera intense en chocolat, mais l’aspect crémeux sera moins présent.
Peut-on faire une tarte au chocolat vegan sans cuisson ?
Oui, vous pouvez faire une tarte au chocolat sans cuisson.
Il suffit de remplacer la pâte sablée vegan par une pâte à tarte aux Oreo ou aux Spéculoos (comme précisé dans les Conseils & Suggestions).
Est-ce une tarte au chocolat sans lait ?
Oui, cette tarte au chocolat vegan est sans lait, donc sans lactose, idéale pour les personnes allergiques ou intolérantes.
ℹ️ Conseils & suggestions
Le choix du moule à tarte
Pour réaliser votre tarte au chocolat vegan, vous pouvez utiliser différents moules :
- le moule à tarte classique, haut de 2 à 3 cm, en porcelaine, silicone, inox ou pyrex ;
- le moule à fond amovible, comme pour le fraisier vegan, qui facilite le service et la découpe ;
- le cercle à tarte, souvent ajouré, il doit s’utiliser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou mieux, d’un tapis de cuisson Silpat ;
- moules ou cercles individuels pour faire de magnifiques tartelettes au chocolat vegan !
Pour la taille, je préconise un moule de 28 cm de diamètre environ.
Pour la forme, c’est généralement rond, mais moi j’ai utilisé un cercle … carré !
Ne pas oublier
Vous devez toujours utiliser des poids de cuisson pour faire cuire votre pâte à tarte à blanc :
- des pois-chiches secs ;
- des billes de cuisson ;
- n’importe quoi qui passe au four et que vous pourriez poser sur la pâte.
Une exception à la règle : si vous utilisez la technique de fonçage d’un cercle à tarte.
La meilleure crème végétale
C’est la crème de soja.
Selon moi, c’est vraiment celle qui permet le meilleur résultat pour une ganache au chocolat à la fois ferme, fondante et crémeuse.
En effet, la teneur en gras est parfaite pour pouvoir se mélanger avec le chocolat (qui est gras aussi). Elle a aussi des émulsifiants naturels qui contribuent à la bonne tenue de la ganache. La teneur en eau n’est pas élevée et c’est tant mieux car on le sait, le gras et l’eau ne se mélangent pas.
Vous n’aimez pas la crème de soja ? Alors vous pouvez également utiliser la crème de coco, la crème d’amande ou la crème de cajou.
Attention
Je vous déconseille la crème d’avoine ou de riz. Elles sont trop chargées en eau et le résultat pourrait vous décevoir.
Avec une crème végétale trop aqueuse, vous risquez d’avoir une ganache qui se “craque” en surface une fois au frais car le mélange est trop “sec”, pas assez gras.
Vous avez un doute sur votre crème végétale ?
Ajoutez 10 g d’huile neutre ou de margarine vegan lorsque vous préparez votre ganache à la casserole.
Cela va la rendre plus fondante (et plus gourmande !).
Les toppings pour la tarte au chocolat vegan
Il existe des tonnes d’idées pour décorer et agrémenter votre tarte au chocolat. Voici une liste non exhaustive de toppings beaux et délicieux à tester sans attendre.
Glaçages
Versez votre glaçage sur votre tarte refroidie et laissez reposer au frais 30 minutes supplémentaires.
Glaçage à la pâte de spéculoos
Faites fondre doucement à la casserole 5 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos, et versez sur la tarte.
Glaçage à la confiture
Choisissez une confiture épaisse et ferme aux fruits rouges ou à l’orange. Tapissez le dessus de la tarte à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule à gâteau.
Glaçage au caramel
Utilisez une sauce caramel vegan (ou un caramel liquide). C’est très sucré… mais vous allez aimer !
Glaçage au chocolat
Faites fondre 200 g de chocolat vegan (blanc ou noir). Ça va créer une couche intensément savoureuse et craquante.
À saupoudrer
Optez pour la quantité que vous souhaitez, selon l’intensité du goût recherché. Le mariage des textures peut faire un très bel effet.
Voilà des ingrédients à essayer :
- noix de coco râpée ;
- poudre de spéculoos ;
- copeaux de chocolat ;
- poudre d’amande (ou autre) ;
- amandes effilées ;
- noix, noisettes, pistaches concassées ;
- praliné ;
- cacao en poudre ;
- poudre de fruits lyophilisés (framboise, fraise, mangue, myrtilles, etc.).
À parsemer
Là aussi, ajustez les quantités si vous voulez plutôt une version déco ou une version gourmande.
N’hésitez pas à tester ça :
- filet de sirop d’érable ;
- filet de purée d’oléagineux ;
- filet de chocolat fondu ;
- zestes d’agrumes ;
- feuilles de menthe ciselées ;
- morceaux de fruits frais ;
- fruits rouges ;
- feuille d’or ;
- fleur de sel ;
- perles de sucre.
Les ingrédients à ajouter à la ganache au chocolat
Si vous voulez varier la ganache et lui apporter des textures et des saveurs, je ne peux que vous recommander d’essayer ces ingrédients :
- noix de coco râpée ;
- fruits secs ou confits ;
- fruits frais ;
- brisures de caramel ;
- brisures de châtaignes ;
- zestes d’agrumes ;
- une pointe de piment d’Espelette ;
- grosses miettes de spéculoos ;
- arôme vanille (1 c. à c.) ;
- café soluble (1 c. à c.) ;
- oléagineux concassés et/ou caramélisés, torréfiés.
Mon top 3 de tartes au chocolat originales et gourmandes
La tarte banane chocolat vegan
Plantez quelques rondelles de banane dans la ganache une fois coulée dans le fond de tarte.
Vous pouvez même les faire dorer à la poêle avec un peu de margarine et de sucre avant, ou bien les flamber !
La tarte au chocolat vegan au lait de coco
Hyper simple : il suffit de préparer une ganache au chocolat vegan au lait de coco.
Pour cela, remplacez la crème végétale par de la crème de coco.
Vous pouvez également ajouter 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée dans la ganache et aussi en saupoudrer sur le dessus avant de servir.
Un petit effet Bounty qu’on apprécie !
La tarte poire-chocolat vegan
Épluchez et coupez 2 poires mûres en tranches fines et déposez-les sur le dessus de votre tarte, avant ou après que la ganache soit figée.
Vous pouvez aussi faire des cubes et les incorporer dans la ganache.
Deux bonus de variantes de ganache au chocolat vegan
Voici 2 idées pour varier votre ganache classique.
La ganache noire et blanche
Pourquoi on adore
Le sucré du chocolat blanc va bien contrebalancer avec la puissance du chocolat noir.
Préparez une ganache au chocolat noir et une ganache au chocolat blanc vegan, en divisant les doses par 2 pour obtenir la quantité d’une seule ganache.
Versez aléatoirement vos 2 ganaches dans le fond de tarte pour créer des motifs.
La ganache au tofu soyeux
Remplacez les 200 ml de crème végétale par 400 g de tofu soyeux.
Pour la préparation, suivez les étapes et les conseils de la recette de notre crème au chocolat et au tofu soyeux. Si vous avez trop de ganache, gardez le rab dans des petits ramequins pour les manger comme crème dessert !
Bon à savoir
Si vous réalisez cette tarte au chocolat vegan au tofu soyeux, sachez qu’elle sera plus dense que la version avec la crème.
Vous pourrez facilement faire 10 parts au lieu de 8 !
Les variantes pour une tarte au chocolat vegan sans cuisson
Si vous voulez vous épargner la cuisson de la pâte à tarte, voici deux idées pour un fond de tarte façon cheesecake hyper gourmand et sans cuisson.
Pâte sablée aux Oreo :
Mixez 250 g de biscuits Oreo (classiques, ils sont vegans !) et ajoutez 60 g de margarine fondue. Tapissez le fond de votre moule à tarte avec ce mélange et laissez poser au frais 30 min avant de garnir de ganache.
Pâte sablée aux Spéculoos :
Je me suis inspiré de la tarte choco sans cuisson de Kaoka. Mixez 250 g de biscuits Spéculoos avec 100 g de margarine fondue. Tapissez le fond de votre moule avec cette pâte friable. Tassez bien. Laisser poser au frais 30 min avant de garnir de ganache.
🍴 Alors, on en dit quoi de cette recette de tarte au chocolat vegan ?
Vous l’aurez compris, dans la catégorie des tartes, difficile de faire plus simple que la tarte vegan au chocolat.
Elle est vraiment délicieuse et il y a de quoi varier avant de s’en lasser. Moi, j’en prépare toujours 2 et la deuxième part au congel’ pour en avoir toujours une d’avance !
Vous allez réaliser la recette ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Délicieux, merci pour cette recette !
Merci à toi pour ton avis 🙂
bravo, merci pour la recette
Merci beaucoup ! Régale toi bien !
Délicieux, merci pour cette recette !
Avec plaisir, on adore les tartes qui font l’unanimité !