On peut décliner la rhubarbe de mille façons !
Aujourd’hui, on vous présente une recette de tartelettes originales, riches en saveurs et faciles à faire.
Nous on adore le mélange du cru (les fraises) et du cuit (pâte sablée et gelée). C’est à la fois gourmand et rafraîchissant !
L’idée vous plaît ? Alors commencez par préparer votre rhubarbe, dégotez quelques fraises juteuses et c’est parti pour la recette de tartelettes fraise-rhubarbe vegan !
Table des matières
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- 6 moules à tartelettes
- Une casserole
- Un saladier
- Un rouleau à pâtisserie
- Du papier sulfurisé
Ingrédients
- 300 g de fraises fraîches
- 6 portions de pâte sablée vegan maison ou industrielle
- 500 g de rhubarbe fraîche
- 150 ml d’eau
- 80 g de sucre
- 1 g d’agar-agar
Étapes
Préparez les fonds de tarte
- Réalisez votre pâte à tarte (ou déballez-la simplement si elle vient du commerce)6 portions de pâte sablée vegan maison
- Foncez vos moules à tartelettes avec la pâte sablée et piquez la pâte à la fourchette.
- Faites cuire à 180°C durant 25 minutes environ.
Préparez la gelée de rhubarbe pendant la cuisson des fonds de tarte.
- Lavez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.500 g de rhubarbe fraîche
- Faites cuire la rhubarbe avec l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes. Remuez régulièrement, jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante.150 ml d’eau, 80 g de sucre, 500 g de rhubarbe fraîche
- Ajoutez l’agar-agar 2 minutes avant la fin de la cuisson en maintenant une petite ébullition. Mélangez puis coupez le feu.1 g d’agar-agar
Dressez les tartelettes fraises-rhubarbe vegan
- Garnissez les fonds de tarte avec la gelée encore chaude (mais pas brûlante).
- Placez au frais 20 minutes.
- Ajoutez les fraises entières ou coupées en morceaux et dégustez !300 g de fraises fraîches
Notes
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Informations nutritionnelles
ℹ️ Conseils & suggestions pour vos tartelettes fraises-rhubarbe vegan
Pour faire la gelée de rhubarbe
L’agar-agar est un puissant gélifiant naturel. Avec 1 g d’agar-agar, vous obtiendrez normalement une confiture gélifiée assez souple. Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez aller jusqu’à 2 grammes.
Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar s’active uniquement s’il est soumis à un liquide en ébullition.
C’est pour cela que la recette indique de l’ajouter 2 minutes avant la fin de la cuisson. Ensuite, c’est lorsque le liquide refroidit qu’il se fige.
Le test ultime
Pour savoir si votre gelée est prête, versez une goutte de liquide dans le creux d’une cuillère en inox bien froide. En quelques secondes, vous devriez constater que le liquide se fige et ne coule pas !
Si la gelée n’a pas pris, ajoutez un peu d’agar-agar et poursuivez la cuisson avec ébullition durant 2 minutes.
Pour faire un joli dressage des fraises
Il existe des dizaines de façons de couper des fraises pour faire un dressage aussi beau que bon. Internet regorge d’idées pour cela.
Nous on a choisi la simplicité parce qu’on était pressés de manger nos tartelettes à la rhubarbe !
Vous pouvez donc couper des rondelles, mettre les fraises entières ou coupées en deux, les tailler en forme de rose, en brunoise, etc.
Ensuite, libre à vous de choisir si vos fraises vont se figer dans la gelée ou bien reposer dessus.
Mais si vous préférez un dressage différent, déposez vos morceaux de fraises sur les tartelettes lorsque la gelée est encore chaude. Enfoncez-les délicatement avec vos doigts et laissez prendre au frais 20 minutes !
L’idée bonus
Pour une touche de gourmandise supplémentaire n’hésitez pas à saupoudrer vos tartelettes de sucre cristal ou de sucre glace juste avant de déguster ! En plus, c’est très beau !
Et pour la touche fraîcheur, décorez avec des feuilles de menthe !
Pour bien conserver vos tartelettes fraises-rhubarbe
Conservez vos tartelettes au réfrigérateur 2 à 3 jours. Au delà, les fraises commencent à flétrir.
Il n’est pas recommandé de congeler ces tartelettes, en effet, les fraises supportent très mal la congélation.
Dégustez donc votre dessert sans attendre !
Pour varier la recette
On vous propose également une variante 100% cuite !
Pour cela :
- Réduisez le temps de cuisson de la pâte sablée.
- Garnissez de gelée.
- Ajoutez des fraises et des morceaux de rhubarbe crus.
- Enfournez 10/15 min à 180°C.
🍴 Que pensez-vous de ces tartelettes vegan à la rhubarbe ?
Nous on adore l’association fraise-rhubarbe ! C’est plein de peps, c’est gourmand et c’est un mariage qui marche à tous les coups !
Enfermées dans une boîte hermétique pour faciliter le transport, ces jolies tartes seront le dessert parfait lors de vos pique-niques au soleil !
Vous allez réaliser la recette des tartelettes fraise-rhubarbe vegan? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
