Tartelettes fraises-rhubarbe vegan : le mariage divin dans un dessert incontournable

On peut décliner la rhubarbe de mille façons !

Aujourd’hui, on vous présente une recette de tartelettes originales, riches en saveurs et faciles à faire.

Nous on adore le mélange du cru (les fraises) et du cuit (pâte sablée et gelée). C’est à la fois gourmand et rafraîchissant !

L’idée vous plaît ? Alors commencez par préparer votre rhubarbe, dégotez quelques fraises juteuses et c’est parti pour la recette de tartelettes fraise-rhubarbe vegan !

👩‍🍳 Fiche recette

tartelette fraise rhubarbe vegan avec deux feuilles de menthe en décoration
Tartelettes vegan à la gelée de rhubarbe et aux fraises
Des tartelettes originales, gourmandes et acidulées, qui se dégustent au dessert ou au goûter.
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Préparation20 minutes
Cuisson40 minutes
Au frais20 minutes
Temps total1 heure 20 minutes
Portions6
Calories (1 portion)465kcal

Équipement

Ingrédients

  • 300 g de fraises fraîches
  • 6 portions de pâte sablée vegan maison ou industrielle
  • 500 g de rhubarbe fraîche
  • 150 ml d’eau
  • 80 g de sucre
  • 1 g d’agar-agar

Étapes

Préparez les fonds de tarte

  • Réalisez votre pâte à tarte (ou déballez-la simplement si elle vient du commerce)
    6 portions de pâte sablée vegan maison
  • Foncez vos moules à tartelettes avec la pâte sablée et piquez la pâte à la fourchette.
  • Faites cuire à 180°C durant 25 minutes environ.

Préparez la gelée de rhubarbe pendant la cuisson des fonds de tarte.

  • Lavez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.
    500 g de rhubarbe fraîche
  • Faites cuire la rhubarbe avec l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes. Remuez régulièrement, jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante.
    150 ml d’eau, 80 g de sucre, 500 g de rhubarbe fraîche
  • Ajoutez l’agar-agar 2 minutes avant la fin de la cuisson en maintenant une petite ébullition. Mélangez puis coupez le feu.
    1 g d’agar-agar

Dressez les tartelettes fraises-rhubarbe vegan

  • Garnissez les fonds de tarte avec la gelée encore chaude (mais pas brûlante).
  • Placez au frais 20 minutes.
  • Ajoutez les fraises entières ou coupées en morceaux et dégustez !
    300 g de fraises fraîches

Notes

Cette recette est prévue pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre environ, mais vous pouvez réaliser à la place une seule grande tarte de 28 cm de diamètre.
Vous hésitez à peler votre rhubarbe ? N’hésitez pas à consulter notre article qui vous explique s’il faut éplucher la rhubarbe ou pas !
Vous n’avez pas d’agar-agar ? Réalisez une simple compote de rhubarbe pour garnir vos fonds de tarte !
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Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
Tartelettes vegan à la gelée de rhubarbe et aux fraises
% VNR*
Énergie
 
465
kcal
23
%
Matières grasses
 
18
g
26
%
– dont acides gras saturés
 
5
g
25
%
Glucides
 
63
g
24
%
– dont sucres
 
33
g
37
%
Fibres
 
3
g
12
%
Protéines
 
9
g
18
%
Sel
 
0
g
0
%
Vitamine B12
 
0
µg
0
%
Calcium
 
138
mg
17
%
Fer
 
3
mg
21
%
Magnésium
 
20
mg
5
%
Zinc
 
0.2
mg
2
%
* Valeurs Nutritionnelles de Référence : sur la base de besoins journaliers de 2000kcal

ℹ️ Conseils & suggestions pour vos tartelettes fraises-rhubarbe vegan

Pour faire la gelée de rhubarbe

L’agar-agar est un puissant gélifiant naturel. Avec 1 g d’agar-agar, vous obtiendrez normalement une confiture gélifiée assez souple. Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez aller jusqu’à 2 grammes.

Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar s’active uniquement s’il est soumis à un liquide en ébullition.

C’est pour cela que la recette indique de l’ajouter 2 minutes avant la fin de la cuisson. Ensuite, c’est lorsque le liquide refroidit qu’il se fige.

Le test ultime

Pour savoir si votre gelée est prête, versez une goutte de liquide dans le creux d’une cuillère en inox bien froide. En quelques secondes, vous devriez constater que le liquide se fige et ne coule pas !

Si la gelée n’a pas pris, ajoutez un peu d’agar-agar et poursuivez la cuisson avec ébullition durant 2 minutes.

Pour faire un joli dressage des fraises

notre fraisier vegan décoré d'une fraise découpée pour former une fleur et de feuilles créées à l'aide d'un chocolat blanc au thé matcha vegan maison
Une que l’on adore, surtout sur un fraisier : la fraise façon fleur

Il existe des dizaines de façons de couper des fraises pour faire un dressage aussi beau que bon. Internet regorge d’idées pour cela.

Nous on a choisi la simplicité parce qu’on était pressés de manger nos tartelettes à la rhubarbe !

Vous pouvez donc couper des rondelles, mettre les fraises entières ou coupées en deux, les tailler en forme de rose, en brunoise, etc.

Ensuite, libre à vous de choisir si vos fraises vont se figer dans la gelée ou bien reposer dessus.

tartelette fraise rhubarbe vegan avec deux feuilles de menthe en décoration
Nous on a préféré la deuxième option.

Mais si vous préférez un dressage différent, déposez vos morceaux de fraises sur les tartelettes lorsque la gelée est encore chaude. Enfoncez-les délicatement avec vos doigts et laissez prendre au frais 20 minutes !

L’idée bonus

Pour une touche de gourmandise supplémentaire n’hésitez pas à saupoudrer vos tartelettes de sucre cristal ou de sucre glace juste avant de déguster ! En plus, c’est très beau !

Et pour la touche fraîcheur, décorez avec des feuilles de menthe !

Pour bien conserver vos tartelettes fraises-rhubarbe

Conservez vos tartelettes au réfrigérateur 2 à 3 jours. Au delà, les fraises commencent à flétrir.

Il n’est pas recommandé de congeler ces tartelettes, en effet, les fraises supportent très mal la congélation.

Dégustez donc votre dessert sans attendre !

Pour varier la recette

On vous propose également une variante 100% cuite !

tartelette fraise rhubarbe vegan

Pour cela :

  1. Réduisez le temps de cuisson de la pâte sablée.
  2. Garnissez de gelée.
  3. Ajoutez des fraises et des morceaux de rhubarbe crus.
  4. Enfournez 10/15 min à 180°C.

🍴 Que pensez-vous de ces tartelettes vegan à la rhubarbe ?

Nous on adore l’association fraise-rhubarbe ! C’est plein de peps, c’est gourmand et c’est un mariage qui marche à tous les coups !

Enfermées dans une boîte hermétique pour faciliter le transport, ces jolies tartes seront le dessert parfait lors de vos pique-niques au soleil !

tartelette fraise rhubarbe vegan avec deux feuilles de menthe en décoration

Vous allez réaliser la recette des tartelettes fraise-rhubarbe vegan? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous !

On vous dit merci et surtout… bon appétit !

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Article Rédigé par
Végétarienne depuis 2012, j'ai décidé de devenir vegan en 2020. J'ai donc adapté mon répertoire de recettes pour en retirer les produits d'origines animales. Au-delà du bien-être animal, je m'intéresse aussi à mon propre bien-être en me ... Lire la biographie complète

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