Cette recette de butternut farcie vegan va réchauffer votre automne !
C’est tout simple et surtout délicieux : un four, du butternut et une farce incroyable, qu’on peut customiser comme on veut (et je partage mes idées plus bas !).
Alors si comme moi vous aimez d’amour les cucurbitacées sous toutes leurs formes, vous devez absolument essayer la courge farcie vegan.
Ici c’est team butternut, mais si vous préférez le potimarron, c’est tout bon !
Table des matières
💬 Quelques mots sur la recette de butternut farcie vegan
Quand je vois les butternuts sur les étals en automne, je m’imagine les cuisiner, faire des bons petits plats rustiques, avoir du rab pour des prochains repas (ben oui, ils sont énormes !), jusqu’à la fin de l’hiver.
Et puis je me décourage car… je tourne en rond. Purée, soupe, purée, soupe.
Mes rêves s’écroulent.
SAUF depuis que j’ai découvert la folie des courges rôties au four.
C’est tellement pratique !!!
Pas de découpe, pas d’épluchage, pas de perte de temps !
Et là où on peut le faire évoluer en un plat sophistiqué mais simplissime, c’est avec :
la recette de courge butternut farcie vegan.
Vraiment. Vraiment.
C’est nourrissant, convivial, équilibré et surtout très gourmand si en plus vous ajoutez un petit topping façon faux-mage gratiné ou béchamel coulante…
Allez, voilà la recette, et je vous liste les toppings et bien plus juste après !
Bon à savoir
Vous aimez les légumes farcis en tout genre ? Alors découvrez sans tarder nos 3 recettes star :
- les tomates farcies vegan ;
- les courgettes farcies vegan ;
- les aubergines farcies vegan.
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- une plaque allant au four
- une sauteuse
- un grand bol
- une passoire
- un saladier
- un mixeur ou hachoir électrique (optionnel)
Ingrédients
Pour les courges farcies
- 2 petites courges butternut environ 25 cm
- 4 c. à c. d’huile d’olive optionnel
- 4 c. à c. de chapelure optionnel
Pour la farce
- 130 g de PST (Protéines de Soja Texturées) ou PPT (Pois)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1,5 tranche de pain de mie
- 6 c. à s. de lait végétal ou d’eau
- 3 c. à s. de sauce soja ou sauce tamari
- 5 à 10 branches de persil frais
- 1 gousse d’ail écrasée ou ail en poudre
- 2 c. à s. bombée de levure maltée ou farine
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Étapes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les butternuts en 2, retirez le centre à la cuillère (graines et filaments). Badigeonnez la chair d’huile d’olive et enfournez pour 30 à 40 min environ.2 petites courges butternut
- Réhydratez les PST et le cube de bouillon avec 2 tasses d’eau bouillante dans un bol pendant 15 min. Remuez de temps en temps.130 g de PST (Protéines de Soja Texturées), 1 cube de bouillon de légumes
- Faites revenir l'oignon (préalablement émincé) dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il soit fondant.1 oignon
- Égouttez bien les PST et gardez le bouillon de côté.
- Préparez la farce dans un saladier : imbibez le pain de mie émietté avec le lait, puis ajoutez tous les ingrédients de la farce et mélangez bien le tout. Assaisonnez selon vos goûts. Ajustez la texture avec un peu de bouillon si besoin.1,5 tranche de pain de mie, 6 c. à s. de lait végétal, 3 c. à s. de sauce soja, 5 à 10 branches de persil frais, 1 gousse d’ail écrasée, 2 c. à s. bombée de levure maltée, 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sortez les butternuts lorsque leur chair est bien tendre, récupérez 1 grosse c. à s. bombée de chair de chaque courge et incorporez-la à la farce. Mélangez bien.
- Optionnel : Mixez (ou hâchez) la farce si vous souhaitez une texture plus lisse.
- Garnissez les butternuts avec la farce. Ajoutez 1 c. à c. d’huile sur chaque dôme de farce puis 1 c. à c. de chapelure (ou topping de votre choix).4 c. à c. d’huile d’olive, 4 c. à c. de chapelure
- Enfournez 15/20 min environ, le temps que les butternuts soient fondants et la farce bien chaude.
Notes
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Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à ne pas commettre
Attention
Si vous réalisez cette recette de butternut farcie vegan, je vous invite à lire attentivement ce qui suit pour éviter quelques problèmes.
Oublier de cuire le butternut avant
Ce n’est pas un hasard si la recette implique la cuisson des butternuts avant de les garnir de farce.
Cuire les butternuts au four avant vous permet aussi de préparer tranquillement la farce, sans perdre de temps.
Donc n’oubliez pas cette étape importante : on prépare la courge rôtie d’abord, puis on la garnit de farce.
Creuser la courge trop profond
Au moment de récupérer un peu de chair de butternut cuit, ne soyez pas trop gourmand. Râclez l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe de chair bien fondante, mais pas plus, pour éviter de trop la creuser.
Si la courge se perce / se casse, elle perd son statut de “contenant” pour la farce.
Et votre recette de butternut farcie vegan est foutue. Ce sera de la charpie.
Alors allez-y mollo, prenez juste ce qu’il faut et veillez à laisser 1 cm de chair collée à la peau.
Rater l’assaisonnement
On est d’accord, la farce c’est ce qu’il y a de meilleur ! Ce serait dommage de la rater.
C’est avant de farcir qu’il faut assaisonner correctement la farce.
Une fois assemblée et cuite, c’est trop tard !
Alors on y va : sel, poivre, herbes, épices… Goûtez et ajustez.
Idées en plus
Vous manquez d’idées pour un assaisonnement original ?
Rendez-vous dans les Conseils & Suggestions pour une liste d’options infinie !
Utiliser des coloquintes (attention, poison !)
Si vous voulez utiliser une autre courge que le butternut, soyez très vigilant !
Attention
Les coloquintes sont des courges ornementales. Elles ne sont pas comestibles et ne servent qu’à la décoration !
Elles contiennent des substances très irritantes (les cucurbitacines) et si vous en consommez vous risquez une sévère intoxication alimentaire.
Pour savoir par quoi remplacer le butternut, je vous en parle juste en-dessous.
ℹ️ Conseils & suggestions pour réussir des courges butternut farcies vegan
Le choix de la courge
Vous pouvez tout à fait remplacer le butternut par d’autres courges.
Et le choix est vaste !
Coup de cœur
Je crois qu’après le butternut, ma préférée c’est la recette de potimarron farci vegan.
Sa saveur de noisettes et de chataîgnes est irrésistible, et bonus : sa peau se mange !
Astuce
Si les demi-potimarrons ne sont pas stables, tranchez finement la partie arrondie pour créer une sorte de socle.
Ensuite, la liste des courges au four à farcir est longue, mais voici celles qui se prêtent le mieux à la recette :
- Jack be Little ;
- delicatas ;
- patidous ;
- patissons.
Rien ne vous empêche d’essayer avec des courges plus grosses :
- citrouilles ;
- courges musquées ;
- sucrines du Berry ;
- bleu de Hongrie ;
- potirons.
Mais je dois vous prévenir…
C’est moins simple pour faire des portions équitables et surtout, il faut ajuster le temps de cuisson et la quantité de farce.
L’accompagnement
Pour rester dans le thème de l’automne, je vous conseille d’accompagner les courges farcies vegan avec une poêlée de champignons :
Cèpes, girolles, chanterelles, shiitakés ou champignons de Paris, vous avez l’embarras du choix.
L’idée bonus
Pour ceux qui aiment le sucré salé, rajoutez un peu de pomme dans la poêlée de champignons…
Vous m’en direz des nouvelles !
Pour un repas plus léger : une bonne salade verte ou une salade d’endives aux noix seront parfaites.
Et pour un plat plus nourrissant : optez pour des pommes de terre rôties au four !
L’assaisonnement de la farce
Déjà, le butternut farci est un plat 100 % automnal alors n’hésitez pas à utiliser des épices chaudes qui rappellent l’automne et qui se marient à la perfection avec les courges :
- cannelle ;
- curcuma ;
- gingembre ;
- muscade ;
- curry ;
- anis ;
- clous de girofle ;
- etc.
Par contre, si vous cherchez des saveurs plus classiques mais efficaces, tournez-vous vers :
- la moutarde ;
- les pignons de pin hâchés ;
- les herbes (origan, thym, basilic, etc.) ;
- le piment d’Espelette ;
- la pâte de miso ;
- le concentré de tomates ;
- le paprika fumé.
Les toppings à tester
Il existe mille et une façons de sublimer cette recette de butternut farcie vegan.
Mais surtout grâce aux toppings.
La petite “cherry on the cake” qui change tout !
Alors sans plus attendre, voici ma liste de toppings préférés !
Ceux que vous pouvez ajouter avant d’enfourner :
- levure maltée : pour un goût fromagé ;
- fromage végétal râpé : pour un effet gratiné ;
- filet de sirop d’érable : pour les fans de sucré-salé.
Ceux que vous pouvez ajouter à la sortie du four :
- béchamel maison ;
- crème végétale ;
- crème de coco ;
- sauce tahini ;
- graines de grenades fraîches ;
- graines de courges grillées ;
- herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, coriandre, aneth).
Variantes automnales pour la farce sans viande
Voici quelques idées pour varier les ingrédients de la farce vegan du butternut au four, en restant dans le thème automnal.
Au choix, ajoutez à la farce 4 cuillères à soupe :
- de pommes cuites ;
- d’épinards cuits ;
- de champignons cuits.
Vous pouvez aussi remplacer la moitié des PST réhydratées par des châtaignes cuites et émiettées.
Vous pouvez aussi mettre un peu de cranberries ou raisins secs dans la farce avant de garnir les butternuts.
Mon coup de cœur
Je vous encourage à tester, non pas un butternut, mais un potimarron farci aux champignons !
Le mélange des saveurs est subtile et hyper bien équilibré !
Pour cela, remplacez les PST réhydratées par 300 g de champignons émincés et cuits.
La texture un peu caoutchouteuse des champis remplace à merveille les PST, il y a de la mâche, c’est gourmand et nourrissant !
Variantes classiques de la farce
Voici une autre liste d’ingrédients (un peu plus classiques) qui peuvent remplacer les PST réhydratées dans la recette de butternut farcie vegan :
Au choix, 300 g de :
- saucisses végétales hâchées et cuites ;
- tofu nature ou fumé émiétté ;
- seitan hâché ;
- quinoa cuit ;
- lentilles en conserve ;
- pois chiches ou haricots blancs en conserve écrasées.
- mélange de champignons cuits et noix hâchées ;
- mélange de semoule cuite (ou riz cuit), courgettes et poivrons.
❓FAQ
Comment conserver le butternut farci vegan ?
Après la cuisson, les courges farcies se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Comment réchauffer un butternut farci ?
Pour réchauffer les butternuts farcis, passez-les au four à 180°C pendant 10/20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes. N’oubliez pas la cloche en plastique pour éviter les éclaboussures.
L’astuce Meal Prep
Cette recette de butternut farcie vegan vous permet d’avoir un plat préparé à l’avance !
Comme il se réchauffe très bien, c’est idéal pour avoir un repas prêt rapidement le jour J., vite fait bien fait !
Peut-t’on congeler un plat de courges farcies vegan ?
Oui, après cuisson, vous pouvez congeler votre plat de butternut farci et le conserver à -18°C durant 2 ou 3 mois.
Pour le réchauffer, laisser-le décongeler une nuit au frigo puis passez-le au four 20 min à 180°C.
L’astuce pratique
N’hésitez pas à congeler la farce crue, avant la cuisson.
C’est le top pour en avoir toujours sous la main !
Que faire avec du butternut ?
Au cas où vous nous découvrez, vous verrez qu’on est vraiment fan de courges.
Les experts du butternut !
On le décline sous toutes ses formes tellement on l’aime.
Voici nos recettes, par ordre de préférence :
- le butternut rôti au four ;
- la poêlée de butternut aux pommes et aux champignons ;
- le risotto à la courge (butternut ou potimarron) ;
- la soupe de butternut ;
- la purée de butternut, toute simple !
Quelle courge choisir pour remplacer le butternut ?
Dans cette recette de butternut farci au four, vous pouvez choisir de remplacer le butternut par un potimarron, ou deux petites courges, telles que la Jack Be Little, la delicata, le patisson ou le patidou.
Comment bien choisir une courge ?
Pour bien choisir une courge, vérifiez l’apparence : elle doit être ferme, lourde et sans zone abîmée ou molle.
N’hésitez pas à consulter la FAQ de la recette de butternut au four pour plus de conseils sur le choix d’un butternut.
Est-ce que la peau des courges se mange ?
Oui, en général, la peau des courges se mange, mais la texture est parfois un peu sèche, donc pas forcément agréable.
Pour une recette de courge farcie, n’épluchez pas les courges avant : leur peau aide à maintenir le tout pendant la cuisson, c’est une sorte de bol au moment de manger !
Bon à savoir
La peau des potimarrons est différente des autres courges.
Si vous choisissez un potimarron jeune et que vous le consommez sans trop tarder, vous dégusterez une peau fondante au goût de noisettes.
Un régal absolu !
🍴 Alors, on en dit quoi de cette recette de butternut farcie vegan ?
Encore une belle trouvaille à ajouter à vos recettes favorites, n’est-ce pas ?
Un repas sain, gourmand et de saison, et qui se décline à l’infini !
On adore aussi l’aspect pratique d’un plat facile à préparer et très convivial.
Vous allez réaliser la recette de butternut farcie vegan ? Prenez une photo, postez-la sur les réseaux et identifiez-nous ! Montrez-nous vos merveilles !
On vous dit merci et surtout… bon appétit !
Je crois bien avoir trouvé ma recette de plat de Noël Vegan… Ca a l’air superbe et ça donne envie de tester toutes les variations ! Merci pour cette belle recette 🙏🏽 Je vous ferai un retour 😊
Merci Mélie !
Alors, est-ce que le butternut farci était la star de ton Noël ?
Recette délicieuse et raffinée !!!
J’ai remplacé la chapelure par des noisettes grossièrement mixées.
Les explications sont synthétiques ainsi que vos conseils. Merci beaucoup !
Merci pour ce super commentaire, ça nous va droit au coeur !
Les noisettes concassées… olàlà le délice !!
Très bon …même pour les petits appétits
Merci beaucoup ! C’est vrai que c’est nourrissant mais ça se mange tout seul !