Le lait de noisettes maison est naturellement doux et crémeux. C’est pour ça que c’est un de mes laits végétaux préférés !
Il est vraiment facile à faire : prêt en 10 minutes, vous n’avez besoin que de 2 ingrédients.
À consommer chaud, froid, nature ou aromatisé, variez les plaisirs pour le pti-déj’, le goûter, la cuisine, la pâtisserie, etc.
Vous avez aimé la recette de lait d’amande ? Alors vous serez fou amoureux de ce lait de noisettes fait-maison !
Mettez-vous en mode écureuil : ramassez vos noisettes, faites des économies, et surtout… savourez chaque gorgée !
Pourquoi vous allez aimer cette recette ?
- Simple et rapide à préparer
- Sans lactose et sans gluten
- Texture crémeuse
- Économique
Table des matières
📸 Les étapes en images
👩🍳 Fiche recette
Équipement
- Un blender ou un mixeur-plongeant
- Un saladier
- Une passoire
- Un sac à lait végétal ou une étamine / un torchon fin
- Un entonnoir
- Une bouteille en verre ou un bocal / une carafe
Ingrédients
- 150 g de noisettes décortiquées
- 1 litre d’eau
Étapes
Étapes préparatoires
- Faites tremper les noisettes dans ½l d'eau pendant toute une nuit (ou minimum 2h).150 g de noisettes
- Stérilisez vos ustensiles juste avant de faire votre lait de noisette pour laisser le temps au matériel de refroidir (optionnel).
Faire son lait de noisettes maison
- Jetez l’eau de trempage et rincez les noisettes.
- Versez les noisettes et 1 litre d’eau dans le blender.150 g de noisettes, 1 litre d’eau
- Mixez le tout pendant 2 ou 3 minutes en faisant des pauses régulièrement pour éviter la surchauffe de votre appareil.
- Filtrez le mélange : posez une passoire recouverte d’un sac à lait végétal (ou tissu) sur le saladier.
- Versez la préparation et laissez s'égoutter, puis essorez au maximum le sac à lait.
- Remplissez votre bouteille avec le lait de noisettes filtré à l’aide d’un entonnoir.
Notes
Informations nutritionnelles
⚠️ Les erreurs à ne pas commettre
Acheter des noisettes en petites quantités
Si vous décidez d’acheter vos noisettes, comparez les prix au kilo. Les gros volumes sont souvent moins chers que les petits paquets de 250 g.
Parfois, les achats en vrac sont même plus avantageux.
“Mais les noisettes, c’est quand même cher” direz-vous.
C’est pas faux, mais cela ne coûtera pas plus cher que si vous achetez une boisson à la noisette en supermarché déjà toute prête, moins riche en noisettes et bourrée d’additifs !
Ne pas faire sécher les noisettes
Si vous zappez cette étape, les noisettes vont moisir dans leur bocal et vous n’aurez plus qu’à les jeter…
Pour conserver longtemps les noisettes que vous avez ramassées, faites-les sécher plusieurs jours dans une pièce aérée pour que l’humidité qu’elles contiennent s’évapore.
Vous pourrez ensuite les décortiquer et les stocker dans des boîtes hermétiques ou des bocaux.
Je sais de quoi je parle, j’ai fait cette erreur la première fois !
Astuce
Septembre est LA période idéale pour ramasser vos noisettes dans la nature. Ouvrez l’œil et dénichez les coins à noisettes de votre secteur ou demandez à vos voisins !
C’est une astuce pratique pour faire une boisson à la noisette vraiment économique ! Zéro euros !
Oublier de faire tremper les noisettes
En plus de ramollir les noisettes, le trempage est un précieux allié pour rendre les noisettes plus digestes.
En effet, les inhibiteurs d’enzymes vont se répandre dans l’eau de trempage qu’il faut donc jeter.
Les noisettes gorgées d’eau réveillent alors tous leurs bons nutriments (comme pendant le processus de germination) et rendent les vitamines et minéraux plus assimilables par l’organisme.
ℹ️ Conseils & suggestions pour réussir votre lait de noisettes maison
Stérilisez les ustensiles
Si vous voulez conserver votre lait de noisettes plus de 48h sans qu’il ne tourne, je vous conseille vivement de faire une stérilisation des ustensiles au préalable. Vous pourrez alors conserver votre lait de noisettes jusqu’à 4 ou 5 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez quand même vous passer de la stérilisation, tant que votre matériel est propre et sec, mais consommez votre lait rapidement.
Dans tous les cas, avant de manipuler votre matériel, lavez-vous bien les mains, surtout avant de presser l’étamine ou le sac à lait végétal.
Astuce
Pour stériliser vos ustensiles, plongez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes (à l’exception des objets en plastique !). Sortez-les à l’aide d’une pince et laissez-les sécher et refroidir sur un torchon propre.
Attention
Ne passez pas votre matériel en verre brûlant sous l’eau froide pour le refroidir ! Cela risque de fêler, voire d’exploser ! Je parle en connaissance de cause… 💥💥💥
Utilisez un mixeur puissant
Je vous recommande d’utiliser un bon blender ou un mixeur-plongeant puissant pour éviter la casse et obtenir un résultat de texture satisfaisant.
Les noisettes sont des fruits à coques assez durs. En les faisant tremper une nuit dans de l’eau, elles se ramollissent déjà un peu.
Mais il faut mixer assez longtemps pour obtenir une poudre fine qui se mélange à l’eau, entre 1 et 3 minutes, selon votre appareil. Mais faites des pauses pour éviter la surchauffe !
Aromatisez votre lait
Vous pouvez préparer un lait de noisette aromatisé avec des saveurs originales et variées, voici quelques exemples.
Bon à savoir
Ces proportions sont indiquées pour un litre de lait de noisettes. Vous pouvez ajouter le sucrant de votre choix (sirop d’agave, sucre de fleur de coco, sirop d’érable, 4 dattes medjool denoyautées).
Incorporez les ingrédients une fois le lait filtré puis repassez-le au blender pour homogénéiser le tout.
- Pour un lait de noisettes au chocolat : 30 g de cacao en poudre non sucré.
- Pour un lait de noisettes à la vanille : une cuillère à soupe d’arôme vanille.
- Pour un lait de noisettes aux épices d’automne : 1 cuillère à café de cannelle et des pincées de gingembre et de cardamome.
- Pour un lait de noisettes intense : utilisez des noisettes grillées !
Astuce
Ajoutez une pincée de sel dans votre lait de noisettes : c’est un exhausteur de goût qui renforcera toutes les saveurs.
Ajustez la texture du lait de noisettes fait-maison
Cette recette permet de faire une boisson moyennement épaisse, mais assez crémeuse.
Pour augmenter l’onctuosité du lait de noisettes, réduisez la quantité d’eau d’environ 200 ml ou augmentez la quantité de noisettes de 10 ou 20 g. Cela permettra également d’intensifier le goût.
Pour un lait de noisettes léger et fluide, ajoutez de l’eau ou mettez moins de noisettes ! Cela diminue aussi le coût de revient. 😉
Bon à savoir
Il y a souvent des ingrédients ajoutés dans les laits végétaux du commerce : épaississants, conservateurs, stabilisants… Dans le lait de noisettes que vous faites chez vous, vous savez ce que vous consommez, c’est bien meilleur au goût et pour la santé !
Mélangez le lait de noisettes avec un autre lait végétal
Vous pouvez mélanger votre lait de noisettes maison à d’autres laits végétaux pour un combo de saveurs et de textures gourmandes.
Vous pouvez le mélanger en proportions variables et selon vos goûts, avec du lait de soja, riz, amande, avoine, épeautre, cajou, châtaigne, pistache, etc.
Et pour rester dans le 100% fait-maison, ne manquez pas nos recettes faciles et délicieuses de :
Préparez un lait de noisettes express avec de la poudre de noisettes
Il est tout à fait possible d’utiliser de la poudre de noisettes pour faire son lait végétal maison.
Pour cela, versez la poudre dans le blender avec l’eau et continuez à suivre les étapes de la recette pour le mixage, la filtration et la conservation !
C’est effectivement un gain de temps, mais si vous achetez de la poudre de noisettes, cela coûtera un peu plus cher que d’acheter des noisettes entières.
D’ailleurs, merci à « N » pour son retour d’expérience en commentaire, puisque nous n’avions encore jamais testé ! 🙏
❓ FAQ
Comment conserver le lait de noisettes maison ?
Vous devez conserver votre lait de noisettes au réfrigérateur, jusqu’à 4 ou 5 jours maximum, à condition d’avoir stérilisé les ustensiles de cuisine.
Sans stérilisation, vous pourrez le conserver au frais pendant 48h.
Personnellement, j’arrive jamais à le garder plus de 2 jours ! Je bois tout très vite 😅
Peut-on congeler le lait de noisettes fait-maison ?
Oui, vous pouvez tout à fait congeler votre lait de noisettes et le conserver ainsi jusqu’à 3 mois. Stockez-le dans un récipient hermétique ou un sachet zip en plastique.
Vous pouvez aussi faire des glaçons de lait de noisettes pour avoir toujours une petite dose de lait pour le café du matin !
Que faire avec l’okara de noisettes ?
L’oka… quoi ? L’okara, c’est la pulpe de noisettes broyées qu’il reste après avoir filtré le lait. Cette poudre de noisettes humide est très riche en fibres et en minéraux et aussi très nourrissante.
Vous pouvez utiliser l’okara de noisette pour :
- remplacer une partie de la farine dans des recettes de cookies, biscuits, crêpes, pancakes et gâteaux ;
- faire de la pâte à tartiner ;
- épaissir et agrémenter une soupe ;
- agrémenter un yaourt, une compote, un porridge, un houmous ;
- remplacer la poudre d’amande ;
- préparer une chapelure.
Comment conserver l’okara de noisettes ?
Deux options pour conserver votre okara :
- pas plus de 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique s’il est encore humide, juste après la filtration ;
- plusieurs semaines dans un bocal hermétique à température ambiante, en l’ayant fait sécher au four 1h à 110°C (en couche fine sur du papier cuisson).
On adore
Faire son lait de noisettes maison est une démarche zéro-déchets : pas de brique en carton à jeter à la poubelle et l’okara s’utilise dans plein de recettes !
Quels sont les bienfaits du lait de noisettes ?
Le lait de noisettes est très digeste. Sa teneur en vitamines A, B, E en font un précieux allié antioxydant.
Consommer des noisettes est bon pour la santé. Riche en protéines, fer, magnésium et phosphore, ce fruit à coque est une source d’énergie idéale pour les sportifs.
Attention
Une boisson végétale ne convient pas à l’alimentation des nourrissons.
Seuls le lait maternel et le lait maternisé en poudre sont bons pour le développement des bébés. De plus, la noisette étant un allergène, les personnes allergiques à cet oléagineux ne doivent pas consommer de produits qui en contiennent.
Dans quelles recettes utiliser une boisson à la noisette ?
Le lait de noisettes maison s’utilise comme n’importe quel autre lait.
Il est parfait pour préparer :
- une boisson chaude (chocolat chaud, chaï latte, matcha latte, café au lait) ;
- une crème pâtissière vegan ;
- une béchamel ;
- un porridge ou un pudding de chia.
Alors, allez-vous tenter cette recette facile de lait de noisettes maison ?
Moi, je file me préparer un verre de lait tiède, que je dégusterai devant la cheminée !
Une petite question, j’ai tout bien fait, c’était super bon quand je l’ai mis en bouteille de verre mais mon lait de noisette a tourné dans la nuit,
Pourquoi ?
En vous remerciant par avance pour votre retour.
Mince ! ça m’est arrivé aussi !
Plusieurs options possibles :
– le matériel utilisé manquait un peu d’hygiène (poussières, petites moisissures, reste d’humidité)
– tes mains ont contaminé le lait qui coulait à travers le sac à lait végétal
– les noisettes n’étaient pas 100% sèches et ont développé un début de moisissure pas facile à déceler.
C’est tout bête mais la contamination arrive vite : il suffit de toucher son téléphone ou son clavier d’ordi (recouvert de bactéries, on n’imagine pas à quel point) avec ses doigts puis ensuite toucher les noisettes pour contaminer en un rien de temps.
La prochaine fois, assure toi que tout ton matériel est bien propre, n’hésite pas à stériliser la bouteille en verre avant d’y mettre ton lait, et surtout, avant de toucher aux noisettes et au lait, lavage des mains dans les règles de l’art (= savon obligatoire 🙂
Délicieux, merci pour cette recette !
De rien ! Merci de l’avoir testée !
Bonsoir,
Hier lait d’avoine. Aujourd’hui lait de noisettes.
J’ai mis 130 g de noisettes dont la moitié grillées pour 50 cl d’eau, une pincée de sel et aucun sucre. Cela donne une texture parfaite pour moi. Le goût n’est pas trop puissant par contre. En cause la provenance de mes noisettes (achetées en vrac en magasin Bio, provenance Turquie) ?
A 16 €/kg, plus le coût dérisoire de l’eau en bouteille, non seulement c’est légèrement plus économique de le faire soi-même mais je suis fière de ma réalisation maison 🙂
Merci à vous pour ces délicieuses recettes et vos multiples tuyaux !
Huuuumm le ptit goût de noisettes grillées doit être très sympa !
Merci pour ces idées de dosage ! Et en effet, c’est quand même très économique !!
On est ravis que nos recettes et conseils te plaisent, merci pour ta confiance !
Hello, un grand merci pour cette fabuleuse recette, super simple en plus ! De mon côté, je n’avais que des noisettes grillées sous la main 🫣 donc 150g de noisettes grillées + 1L d’eau et… Le magique goût des noisettes grillées est bien présent 😍 je testerai avec moins d’eau la prochaine fois mais 130g de noisettes, comme j’ai vu dans les commentaires, ça doit être bien gourmand 😋
Belle journée !
Oooh merci Estelle pour ton commentaire !
Tu as du te régaler !!! Moi j’adore utiliser le lait de noisettes pour faire un bon chocolat chaud en hiver ^^
N’hésite pas à nous dire si tu testes d’autres dosages !